云南墙体广告   夏天一到，很多城市街边啤酒加烤串的火热场景都是一道风景线，在昆明，夜宵不分时节，现已变成我们的一种日子办法。昨日，石屏烧烤工作商会在昆明建立，据了解，商会将对昆明的“石屏烧烤”进行共同标识，将来市民有望不再需要靠辨认口音来区分“石屏烧烤”是不是正宗。
　　现状 鱼龙混杂 只能靠口音辨认
　　提到烧烤，就不得不提云南的石屏烧烤，一盘北门豆腐，再来一条罗非鱼，喝点小酒，是朋友聚会、情侣约会的不错选择。但如何选择正宗的“石屏烧烤”，确实是不少北门豆腐忠实“粉丝”的难题。
　　“昆明很多打着‘建水烧烤’、‘石屏烧烤’招牌的烧烤摊本来都很不正宗，那个包浆豆腐一吃就知道味道不正宗。”王小姐曾经在红河上过4年学，她对石屏豆腐分外沉浸，每次夜宵时间，到了烧烤店，无一例外石屏豆腐都是她的必点食物，但她觉得在昆明找一家卖正宗石屏豆腐的店很不简略。
　　赵先生两年前从石屏来昆明开烧烤店，生意十分火爆。在他的店里，豆腐用的是异龙镇福利豆腐厂的豆腐，而出名的八面煎鱼用的是异龙湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鱼煎制而成，他期望每一位顾客都能吃到正宗的石屏烧烤味道。
　　当谈到现在正宗“石屏烧烤”如何来辨认时，他笑笑说，恐怕只能靠口音了。“石屏的烧烤确实很有特征，昆明人适当喜欢，所以现在打着石屏招牌的烧烤摊太多了。”赵先生说，不过其间实在做到用石屏的食材、腌制办法、蘸水确实实不多。
　　政策 共同标识 打造“石屏烧烤”品牌
　　昨日，石屏烧烤工作商会正式建立，将集纳昆明市正宗“石屏烧烤”店，共同“石屏烧烤”标识，无论是大型“石屏烧烤”店仍是烧烤小摊，为他们供给一个交流平台。据了解，现在现已有近两百家各种规模的“石屏烧烤”商家参与商会。
　　石屏烧烤工作商会会长邹杰介绍，依据他们的查询，昆明现在有“石屏烧烤”摊、店约1000余家，全部本地市场上80%都是由石屏人运营的。
　　但为何昆明街头的烧烤摊、烧烤店常常打着“建水烧烤”、“昭通烧烤”的招牌呢？邹杰说，因为上世纪80年代初步，最早来昆明做烧烤生意的石屏人是打着“建水烧烤”的招牌，形成了一定的品牌效应，所以现在到昆明来做烧烤生意的石屏人更情愿说自己卖的是“建水烧烤”。
　　“我们现在建立这个商会首要便是想把‘石屏烧烤’做一个品牌，将正宗的‘石屏烧烤’共同标识，让消费者一看就知道在这家店里能吃到正宗的北门豆腐。”邹杰告诉记者，现在对于烧烤工作展开倒霉的最多动静便是对环境的污染，商会建立往后，还将立异办法，改变以前烟熏火燎的办法，将用于烧烤的东西、炭火材料变得更绿色环保。
　　其他，商会也会对入会的烧烤店或烧烤摊，进行共同处理，保证食材的新鲜和味道的正宗，并在店内做一些对石屏的宣传，将石屏的异龙湖美景、杨梅节和大闸蟹介绍给昆明人和来昆游客。
　　动静 夜宵达人和商家都叫好
　　市民卢先生家住吴井路，附近的“烧烤一条街”让他成了“夜宵达人”。他告诉记者，家附近有两家烧烤店，一家是石屏人开的，另一家是建水人开的，建水人卖的石屏豆腐很正宗、生意分外好，后来石屏人也就跟风把招牌改成了“建水烧烤”，而建水人为了差异开来，又把招牌改成了“石屏烧烤”。
　　“几乎跟演戏一样，所以假如不是老顾客，还真是欠好差异哪个正宗。”卢先生说，商会建立起来挺好的，往后就不用非要在吃了往后才华区分是不是正宗“石屏烧烤”，看标识就足够了。
　　对于一部分商家来说，商会的建立和品牌的打造能让自己的生意走得更远。螺峰街有一家“石屏烧烤”店现已开业3年了，店东李先生传闻“石屏烧烤”工作商会要建立的消息，也是摩拳擦掌，一直以来他就十分讨厌那些打着“石屏烧烤”的名头，实习却不是正宗“石屏烧烤”的商家，担忧不正宗的味道会给这个“品牌”抹黑，“往后有标准的商会来处理，这个名头下的烧烤店也能进步质量”。
　　其他，也有商家认为，即使都是“石屏烧烤”，但每一个烧烤摊恰是因为不一样的特征才华变成招引更多顾客的原因。从事烧烤工作10多年的何老板就认为，共同石屏烧烤的标识是积德行善，但假如要共同烧烤的办法和味道，还要慢慢来，“每家店都有自己的秘方，要共同恐怕很难”。
　　记者 陆橙 实习生 杨龙梦珏（春城晚报）
　　小帖士
　　想吃正宗石屏烧豆腐却难找到？从事烧烤工作11年的石屏人张云伟来告诉我们如何辨认。
　　第一步：听口音
　　张云伟认为，石屏烧烤当然是石屏人做得最正宗，听口音是辨认正宗与否最简略的办法。
　　第二步：鉴食材
　　“北门的豆腐只需北门井水点出来的豆腐最香、最嫩、最好吃。”张云伟说，石屏人烤豆腐与贵州、四川烧烤不一样，不串不用长条火炉烤，而是手撕往后放在网状烤具上烧烤。
　　第三步：看蘸水
　　与昆明人喜欢的卤腐蘸水不一样，石屏烧烤的蘸水一般很简略，便是酱油加上蒜油或蒜水，再加一点小米辣；其他，石屏烧烤的罗非鱼都是专门腌制过的，不需要蘸水味道就很香很浓。