“医学上的‘生物毒素’，是指非人工组成的毒素，一方面包括动植物自身所发生的毒素，另一方面包括动植物蜕变之后所发生的毒素。”龙勇指出，在 高温气候里，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等，假如浸泡时刻太久，都有可能会发生毒素。市民食用后，轻者发生吐逆、拉肚子等中毒表现，重者可引发多脏 器衰竭。

　　来自长沙市中心医院的统计数据显现，夏日往往是各类食物中毒的高发期，一般引发中毒的食物来历包括毒蘑菇、野菜、鱼胆、蛇胆，以及蜕变的凉拌菜、隔夜菜等，多发人群为孩童、中老年人及消化系统功用虚弱者。

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　　凉菜怎么吃更安全？　　

　　龙勇主张，夏日高温时节，各类干菜不要浸泡太久，最佳不要超越1天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，削减细菌感染的时机；湖南人爱吃凉拌 菜，不管荤素最佳都不要吃隔夜的，最多隔餐，主张尽量自个动手凉拌；大白菜、菠菜等叶类蔬菜也不能过夜，避免发生亚硝酸盐。此外，在各类剩菜中，鱼虾蟹贝 等很不耐放，即使低温下贮存，也容易发作蜕变，主张这类食物在回锅时，最佳加点葱、姜、蒜、酒等作料，起到提鲜灭菌的效果。