湖北武汉墙体广告 长生堂传承百年的“手指外型”被现代美发东西替代，精益眼镜上世纪的专业磨片师被磨片机替代，曹祥泰和谈炎记的手工制造技术有些也在探究机械化加工方 法……跟着工业化进程加速，老字号靠手工就餐的年代渐行渐远。不过，对此，有些湖北老字号负责人坦言：“机器替代人工，这是年代的前进和需求。”
　　曹祥泰的绿豆糕必须手工制造
　　每到端午，在曹祥泰排队买绿豆糕的局面可谓是“武昌一绝”，今年端午前后，销量到达20万斤。“绿豆糕的制造进程没有诀窍，假如非说有，那主要是在三 方面把好品质关：面、馅、糖。”9月5日，武汉曹祥泰食物有限责任公司总经理卢耀武说，现在，曹祥泰糕点的制造进程已完成了半机械化，一些要害的工序还需 求人工来操作。比方，绿豆糕成型的进程必须纯手工打造，假如用机器压制进模具，气压、液压都达不到请求，要么按压不行力度，要么过于健壮，影响口感。
　　舌头永远不会哄人。在卢耀武看来，只需坚持口味纯粹，用机械化替代凭经历加工的进程是年代的前进。“原先熬糖浆，熬到必定温度，要舀出一点儿用手捏一 捏，感知温度，现在用温度计能够随时了解；原先煮豆沙，要凭肉眼检查色彩改变，现在用机器即可方便操控水分、温度和时间。”卢耀武信任，将来科技还会有颠 覆性的立异，应该乐观看待机器替代人工这一改变。
　　机械化年代，不只将加工进程变得标准化、可控化，在精密程度上更胜于手工。湖北省眼镜协会秘书长李洪生，1979年进入精益眼镜店作业时，干过三年的磨片师。“磨片师要格外把握好镜片光学基地与镜架几许基地的间隔联系，300度以内的近视镜，允许差错6度以内。”
　　跟着主动磨片机的出现，镜片的磨削进程更为疾速，精准度更高。“机器磨出的镜片更精准，相比手工磨片的年代，这是前史的前进，也契合咱们精益求精的治业情绪。”李洪生认为。
　　胡汉卫展现“手指外型”进程
　　在手工年代，传统手工是师傅教学徒的传承体系。向师傅谦虚讨教、乃至偷学技艺，是长生堂“手指外型”传承人胡汉卫的芳华回忆。1979年，18岁的胡汉卫进入长生堂作业，拜师学艺。每次师傅做外型时，他就隔着五六米的间隔鬼鬼祟祟地学，然后在客人头上实习。
　　“那时候不必化学制剂、不必卷发筒，一只手盘卷顾客脑后的头发，另一只手随即用发夹固定，悉数盘卷形成饼状后，用吹风机吹20分钟，一头美丽的波涛大花披洒而下。”胡汉卫骄傲地说。
　　“现在还有人跟您谦虚学习‘手指外型’吗？”听到记者的这一发问，胡汉卫笑着说，现在品种繁复的美发东西弱化了传统手工，罕见顾客选择“手指外型”， 也罕见理发师情愿学这个技术活，也许过不了多久，“手指外型”就会失传。“不过，现代美发东西的不断移风易俗，让发型愈加动感多变，也更契合年代潮流。”
　　丁志彬在擀皮
　　在老字号传承人中，“谈炎记”第三代传人——丁志彬是相对“孑立”的一个人。他曾带过40多个学徒，可学徒们因为作业环境、工资待遇等方面的疑问，没有一个坚持下来。现在，只要66岁的他独自为谈炎记从事着和面、压面、擀皮的加工。
　　谈炎记的水饺很考究，饺子皮是要害。“咱们也一直在探究用机器加工替代人工擀皮，但现在机器制造出的饺子皮太硬，口感欠好，技术上还需求不断前进。” 武汉谈炎记饮食有限公司总经理丁建华表明，公司希望将来跟着科技开展，机器加工在更多环节替代人工，既能处理手工人窘境，又能坚持谈炎记近百年的水饺特 征。