湖南墙体广告公司  “腊八豆开汤的滋味，几十年后都还记住。”今年46岁的陈江柱是长沙县安沙镇油铺村人。少时，每年立冬后，村里家家户户就开端做腊八豆。而母亲手制的腊八豆，在他看来是村里最好吃的。在那个物质匮乏的年代，腊八豆蒸肉、腊八豆煎鸡蛋……都是最美味的好菜。
　　长大后，陈江柱学习了食物发酵专业。将母亲的传统手工和现代化技术联系，他兴办了长沙新景原食物有限公司。腊八豆不再是冬日的专属，瓶装的“乡愁”也变得能够随身携带。
　　日前，陈江柱被认定为长沙市第二批市级非物质文化遗产项目“腊八豆制造技艺”的传承人。他正计划兴办一家长沙发酵食物传习馆。腊八豆、酸豆角、剁辣椒、刀豆……将这些传统食物的制造技艺进行展现和传承。
　　冬天制造腊八豆，是古人的“生物科技”才智
　　关于陈江柱而言，腊八豆让人难以忘怀的，不仅是它的滋味，更是逐渐远去的一种生活方式。
　　他说，在古华的《芙蓉镇》中，曾记录过湖南的山镇习俗——一年四时八节，镇上居民讲分缘，有互赠吃食的习气。阴历三月三做清明花粑子，四月八蒸 莳田米粉肉……腊月初八制“腊八豆”……构成家家户户吃食果品的质料尽管大同小异，但一经巧媳妇们配上各种作料做将出来，滋味个个有别。
　　腊八豆为何要在冬天制造?陈江柱说，这本来是古人的一种才智。在腊八豆制造技术中，最主要的环节即是发酵。冬天，别的致腐细菌少，却有利于霉菌的成长。
　　曾经大家将泡煮过的黄豆，放在谷仓里、床铺下、衣柜中……本来都是为霉菌的成长创造适合的条件，让菌与豆之间发作一场美妙的改变。陈旧的大豆发酵技术，表现着中国古代的生物科技水平。
　　上世纪八九十年代，少年陈江柱走出乡村，来到省会，在湖南轻工业专科学校学习食物发酵专业，也解开了腊八豆的“秘密”。
　　“大家的生活节奏马上，很多年轻人都不情愿学习传统制造技艺。空气中的杂菌也不断增加，影响了毛霉的成长，想要自个做出口味鲜美的腊八豆现已不那么简单了。”目睹传统技艺面对消亡，陈江柱十分忧心。
　　联系现代技术，一年四季都可制造腊八豆
　　有一年，湘菜大师许菊云到陈江柱家里做客，品尝到陈母亲腌制的腊八豆，大加赞赏，这让陈江柱萌发了将腊八豆做成工业的主意。
　　四处拜访会做腊八豆的白叟，搜集他们所保留的代代相传的经历心得;讨教各种专家，将制造流程进行优化……经重复试验，完成了对黄豆发酵环境的控 制，加上试验室里培养出来的菌种，陈江柱总算将传统技术和现代化技术联系。一年四季都能够制造腊八豆，不加防腐剂的腊八豆保质期可达一年半。他回到家园安 沙，建起厂房，如今，陈江柱的腊八豆出产基地已是具有60余名出产工人、月产量过百万元的公司。每年能够加工黄豆200余吨。标准化的湖南传统腊八豆食物 上市后遭到不少市民的喜爱。陈江柱的工作也迎来了机遇：2012年，他收拾的传统腊八豆制造技艺被评为长沙市非物质文化遗产项目，出产基地被评为传承基 地。
　　“我以为对非遗项目的传承，不仅仅是要把传统技艺保留下来，还要让它们能变成具有出产力的东西。”陈江柱说。
　　如今，还有一件事困惑着陈江柱：受市场经济影响，南边大豆栽培越来越少，市面上能批量收购到的都是东北大豆，缺少制造腊八豆的优异质料。陈江柱正在寻找好的本地大豆种类，计划自个批量栽培。
　　腊八豆小档案
　　长沙及周边地区自古即出产大豆、生姜，且气候夏热冬寒，潮湿多雨，利于腊八豆发酵。
　　腊八豆及其制造技术，至少存在了两千多年。《楚辞·招魂》就有“大苦咸酸”之说。专家剖析，“大苦咸酸”即为腊八豆的特性，故可将其视为腊八豆的最早文献记载。长沙马王堆汉墓中存有大豆碎姜黑色粘连成块的物质，被专家鉴定为腊八豆，成湖南腊八豆的最早什物。
　　历史上，湖南城乡及寺庙道观盛产腊八豆。农村简直家家会制，代代相传。1974年，毛泽东回湖南住了113天，每餐必食腊八豆。
　　据传，来长沙开福寺学法的日本和尚法灯觉心将其制造方法带回国，在日本广为流传，后经改进变成纳豆，变成日本众所周知的保健食物。