陕西西安墙体广告 试验证实：新鲜鸡蛋彻底沉入杯中
寄存时刻较长鸡蛋竖在水中
试验地址：西安养分学会
试验人员：西安养分学会副主任张婳
试验参谋：西安养分学会副会长 王勇健
试验资料：三枚不一样新鲜程度的鸡蛋
样本一：新鲜鸡蛋
样本二：室温下寄存了两周的鸡蛋
样本三：室温下寄存了一个月的鸡蛋
鸡蛋是很多人家中必备的食物之一，怎么区分鸡蛋是不是新鲜？很多人也许都不太明白。近来，网上流传着一则关于经过检查鸡蛋浮力，简略区分鸡蛋是不是新鲜的生活小贴士，这种做法靠谱吗？让我们用试验来证实。
网友说法
一杯水检查鸡蛋新鲜度
关于常跑菜市场的主妇们来说，也许看一眼就能判别出眼前的鸡蛋是不是新鲜，但关于许多偶然去菜市场“客串买菜“的人来说，再如何“望闻问切”，也不敢确保自个买到的是新鲜鸡蛋。
怎么判别一枚鸡蛋是不是新鲜？昨天下午，记者在子午路十字邻近随机采访了10余位市民，多数人表明从没留意过这个疑问，只要少量几位上了年岁的主妇们回答得还算准确。
“吃了几十年鸡蛋，还真不知道什么样的鸡蛋是新鲜鸡蛋，只知道鸡蛋假如有臭味了，必定就不能吃了。”家住含光路交通厅家属院的张女士通知记者。
近来，网上流传着一则怎么区分鸡蛋新鲜程度的小贴士。网友称，只要把鸡蛋放在水里，新鲜的鸡蛋就会沉在水底，而放置时刻对比久的鸡蛋会竖起来，乃至浮在水面上。实践出真知，昨天，记者来到西安养分学会，与专业人员一起经过试验来验证。
记者验证
三种鸡蛋放水中状况不一样
依照网友所说，记者首要将三个鸡蛋样本别离放入等体积的水中，调查它们是不是会浮起来。
放入水中不到两分钟，三个鸡蛋样本就呈现了不一样的方位改变：新鲜的鸡蛋稳稳沉在水底；寄存两周的鸡蛋样本放入水中后，当即呈现了30度摆布的倾斜角度；而寄存一个月的鸡蛋居然彻底竖立在水中。
试验成果确如网友所说，鸡蛋新鲜程度不一样，在水中的状况也会不一样，寄存时刻最长的鸡蛋呈现出竖立状况。西安养分学会副主任张婳说，这是因为鸡蛋壳内有气孔，而蛋壳又有透气性，鸡蛋中75％都是水分，跟着贮存时刻的延伸，水分会从鸡蛋壳中蒸腾出来，鸡蛋的密度就变小了，所以会在水中浮起来。
破壳试验
新鲜鸡蛋分层显着
为了进一步验证这些鸡蛋是不是新鲜，试验人员又采用了别的一种办法，即经过将蛋壳翻开，肉眼调查蛋清蛋壳状况。
试验人员首要挑选了方才现已“经过”浮力试验的样本一（新鲜鸡蛋），翻开蛋壳发现，蛋清有显着的分层表象，第一层对比稀，中心的一层对比黏稠，上面还有一层也是对比稀的，蛋黄两头有两条非常显着的卵黄系带，白色的像小辫子一样。张婳说，这些都是新鲜鸡蛋所特有的特征。
紧接着，试验人员对样本二和样本三也进行了一样的检查。成果发现，样本二（放置了两周的鸡蛋）蛋清只呈现出两层，并且蛋黄的卵黄系带只剩下一条；样本三（放置了一个多月的鸡蛋）蛋清没有了分层的状况，蛋黄蛋清根本混为一滩，蛋黄两头的卵黄系带也现已彻底不见。
鸡蛋如何吃最健康
煮鸡蛋荷包蛋排第一 煎鸡蛋炒鸡蛋排最终
炒鸡蛋，白水煮蛋，蒸鸡蛋……鸡蛋的家常吃法花样繁多，哪一种才最健康？张婳说，蛋黄里富含一定量的胆固醇，胆固醇假如暴露在空气中，在高温加热的情况下，有也许成为氧化胆固醇，在体内代谢是较为艰难的，所以最健康的吃法是带壳一起煮鸡蛋。
“比方炒鸡蛋，蛋黄是暴露在空气当中，并且油温也相对较高一点，所以很有也许将里边的胆固醇加热，成为氧化胆固醇，不利于人体机体代谢。所以鸡蛋较为健康的烹饪方式为煮鸡蛋、荷包蛋，其次为蒸鸡蛋、没有糊掉的煎鸡蛋，炒鸡蛋排最终。”张婳说。
壳上有“霜”
是鲜蛋
西安养分学会副主任张婳说，试验二的检查成果与试验一成果一样，两种办法都可以鉴别出鸡蛋的新鲜程度，但不主张我们用沉水试验去查验鸡蛋的新鲜程度，因为蛋壳是疏松多孔的，一旦沉水以后，蛋壳外面的细菌、外界的水分也会很简单跑到鸡蛋里边，简单造成鸡蛋提早糜烂变质。
此外，张婳提示，平常我们采购鸡蛋时，只需要看看它的外壳就能轻松区分。通常新鲜的鸡蛋蛋壳上都有一层类似于白霜的物质，假如白霜褪去，外壳现已泛出油光，这么的鸡蛋就不是很新鲜了。
