作为面食之乡，外来面如此肆无忌惮地入侵好像“有失面子”。不过，也该谢谢这“漫山遍野”的加盟式运营，它再一次牵动山西人对面食的注重，唤醒人们重振山西面食的巴望和决计。
本来，展开山西面食早已引起了决策层的注重。在全省民营经济展开推进大会上，省委书记王儒林就形象地将山西面食比作“白银”，提出要像注重煤炭“黑金”相同注重山西面食的展开。
连日来，记者穿梭于面食职业政府主管部门，烹饪职业协会，面食人才训练机构，面馆运营者之间，寻面、谈面、问面，近距离感触这碗“热火朝天”的山西面，虽然咱们的展开思路各有不同，但观点却分外一起——山西面食职业大有可为，展开合理其时！
展开山西面食，最火急最急需的是顶层计划
约访省烹饪饭馆餐饮职业协会会长冯守瑞，颇费些周折，原因是她近来挺忙。在整个经济形势并不太尽善尽美的当时，餐饮职业协会能做什么？
冯守瑞说她在忙着张罗一个相似“山西面食广场”的店肆：“国八条对餐饮业展开提出了新的应战，省里几家面食餐饮公司也在从头定位，有意抱团展开，近来现已在北京万达广场谈好店面，想联系省里若干有影响的面食品牌入驻运营，推进咱们一起展开。这个形式成熟了，就能够在全国仿制、推行，山西面食展开就有了渠道。”山西大同市墙体广告制作
冯守瑞的答复令人振奋，对于期盼山西面食走向全国的人而言，这确实是个好消息。
山西面食种类繁复，假如问到山西面有哪些，十来岁的孩子都能够随口道来——刀削面、刀拨面、剪刀面、揪片、猫耳朵、饸饹面，假如觉得好像没什么，那再听听这些更有特征的——擦尖、抿尖、剔尖，拨姑儿、拨鱼儿、掐疙瘩，蘸片子、栲栳栳、包皮面……每一种面食都有一起的风味。山西面不仅是种类多，烹制方法有煮、炒、焖、烩等多样，就连制造面食的东西也有削面刀、剪刀、拨鱼板、抿面床、饸饹床等十多种。“相同面百样吃”，即运用单一的质料，勤劳朴素、崇尚节省的山西主妇也能创造出丰厚的种类。
但想要吃到这些真实具有山西特征的面食，需求走进晋中、吕梁、大同等地一些普通百姓的家里，这些手艺在民间代代传承，好像一粒粒璀璨的珍珠，散落乡间。现在，跟着老一辈人的逝去，许多手艺在渐渐流失。大都年青一代的主妇们不会这些，素日里只能靠机器面“将就”，只要在节假日，回到了父母的身边，才有时机享受那碗带着家乡味道的山西手艺面。
山西面食太需求展开了。冯守瑞以为，山西面食文明历史悠久，传承技艺一起，种类丰厚多样，不管是荞面、豆面，都是花费者认可的健康食品，假如将山西面食作为一个工业，从政府层面进行计划计划、品牌刻画和统筹开发，必定大有展开前景。
“仅种类就有400多种，触及众多品牌，怎样展开，需求优中选优，山西大同市墙体广告制作需求思考最合适的运营展开形式，需求对出产、运营、商场、宣扬等各个环节进行联系。”谈到这些，长时间注重山西面食的冯守瑞心情急迫，她说，展开山西面食，最火急最急需的是顶层计划。
作为山西世界面食学校的校长，刘志娟的主意愈加详细，她以为省里应当建立一个集团公司，下设研发基地、策划基地、面食人才培养基地，需求对面食商品拟定规范化流程。“宣扬要会集，选一个时间，在全国一致开门店，一致装修，要一下子让山西面食叫响全国。”刘志娟强调，“这些店不仅仅是面食店，定位应当是以山西刀削面为龙头打造名优特征商品体验店。把那些列入山西非物质文明遗产名录的各类传统名吃，比方晋中太谷饼、闻喜煮饼、太原脑筋、老鼠窟元宵、壶关羊汤等等，一同进行品牌提高、进店出售。这些山西面食店要开在大城市，开在旅行景点，要有面食扮演，要有山西文明旅行宣扬，让顾客吃了喝了看了，走时再带上咱们的土特商品。”
能让每一位进店的顾客犹如来了一次山西，吃到山西各种特征小吃、看到面食技艺扮演，感触到山西的文明，这是个多么令人心动的主意。
山西面食要做大，最主要的是品牌和连锁化运营
见到郑宇是在顺溜公司搬迁后的新址，透过单位的玻璃窗，省城滨河东路旁的汾河公园尽收眼底，很有些气势。在太原市的面食品牌连锁运营店中，“顺溜面馆”有必定闻名度。从2007年在铜锣湾开第一家店，到现在现已在太原有30多家店，全国共开店80多家。郑宇说他的店正在进行装修晋级。他手里的一幅装修效果图，展现的是绿色现代个性的中式快餐店，简练、时尚，让人很情愿走进。
郑宇将顺溜的成功归功于品牌化运营，他以为，没有品牌就没有形象。山西面食没有大的展开，很大程度上是由于大都店面就是夫妻店、路旁边摊，没有下功夫去包装，没有构成品牌。山西面食要展开，要占领商场，必须有品牌意识，要开品牌连锁店。由于店面是品牌推行的媒介，要经过顾客进店感触，才能对品牌构成知道。
除了短少有影响力的面食品牌，山西面食不管从外形仍是口感，都短少一致的规范，这也是难以叫响全国的主要原因。作为最具代表性的山西刀削面，究竟有没有一致的规范？就此问题，记者专门咨询过在山西会馆任职的“面食超人”王张龙师傅。
王张龙说：“本来每种山西面食都有规范，但由于没有广泛宣扬不为咱们所熟悉。比方，刀削面是三菱形、柳叶状、七寸长、没有毛边，这是山西传统刀削面的规范。而大同勾刀面，是勾刀勾出来的，要到达十四寸到十五寸长，依据刀口不相同，勾出来的面有方的，有三菱形的。剔尖是两头尖、中心圆、鱼肚形，五寸长，师傅一分钟要剔大概120下，这些本来在职业界都有严厉的规范。”
但实际中，很少有吃面的人会留意碗里的面条是五寸仍是六寸长，咱们对规范化的概念是一致的外形，一致的口味。连锁运营的一个特征，除了装修个性一致外，中心是所售商种类类一致、口味一致，让花费者在进店从前，看到招牌，就能估计自个会吃到怎样的东西。本来，想要完成这么的一致并不难。
冯守瑞和郑宇都以为，山西面食想要大规划疾速拓展，除了建立品牌进行连锁运营外，后台必须要有现代化的中心厨房作为坚强的后台。肯德基、麦当劳为何能在世界各地开连锁店，由于它每到一处都在本地建立中心厨房，这么就能做到连锁店的商品一致配送。
冯守瑞说，规范化不是写在纸上就完了，它需求详细到每一种商品，水多少，面多少，烹制多长时间，山西大同市墙体广告制作每种卤料的调料什么时间放，放多少，这些都需求落到详细的商品。经过中心厨房就能够完成对商品外形、标准、口味的规范化，就完成了将规范化从概念落到商品。郑宇以为，依托中心厨房，能够保证品牌质量，这是经过工业化的手法，完成规划化的必经之路，由此才能不断扩大，终究完成山西面食的工业化。
山西面食展开，手艺面和机器面不可偏废，更主要的是要凭借“互联网+”新形式
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