江苏墙体广告设计  中国江苏网10月29日讯 在很多人看来，相比于大多需求严厉依照菜谱制造的西餐，中餐更能“自在发挥”和“随性而制”。但是，近日有媒体称，川菜规范将“鱼香肉丝”规则为“长10厘米、宽3毫米”，顿时引发争议。
　　虽然官方很快辟谣称，并未制定这一江苏墙体广告设计强迫性规范，但有关菜肴规范的话题还是成为了这两天的网络热点。据现代快报记者理解，实践上，不少经典淮扬菜 也有规范，而全国最早的菜肴规范也出自江苏——2002年，扬州市烹饪协会发布了扬州炒饭规范。但由于淮扬菜面广量大，江苏并没有出台针对一切淮扬菜、特 别是家常菜制定规范。
　　现代快报记者王颖菲
　　辟谣
　　鱼香肉丝规则“丝”长10厘米？
　　质监部门称未制定详细规范
　　2011年，四川省质监局曾发布《中国川菜烹饪工艺标准》，2012年开端施行，之后上升至“国内贸易行业规范”，由商务部向全国发布，成为 “国标”，迈向了川菜规江苏墙体广告设计范化的重要一步。这项国度行业规范对各类菜系的工艺提出了明白请求，比方水煮类的菜肴，请求采用郫县豆瓣；清汤要用喂养一年以上的 母鸡来炖等等。
　　2014年，四川省质监局又批准发布了《中国川菜经典菜肴制造工艺标准》，其中收录了49道川菜代表作，如回锅肉、咸烧白、鱼香肉丝、麻婆豆腐 等，并给出了许多川菜非常细致的制造办法和请求，使得这些常见的特征川菜也有了量化的规范。但这些制造工艺规范并不带有强迫性，只是引荐规范。
　　但是，这两天有媒体称，以鱼香肉丝为例，依据这一规范，其中的猪肉和青笋要切成二粗丝，而二粗丝的规范为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
　　这一规范让许多网友咋舌，“川菜规范”的话题也在一两天内霎时引爆网络，更有人戏言，“以后吃饭一定带个尺子。”
　　不过，这一说法很快被四川省质监局规范化处否认，昨晚他们辟谣解释称，这一说法“是对标准有误解”，他们只是提出了比拟统一的做菜标准，没有制定到鱼香肉丝的长度、宽度、高度。
　　那么，这个长宽高的细致数据到底是从哪儿来的？
　　最终，现代快报记者在《中国川菜烹饪工艺标准》中查阅到，在“成形工艺”的“常见外形的成形规格”中提到了“丝”，并将“丝”分为“头粗丝”“二粗丝”“细丝”“银针丝”等，在““二粗丝”一栏标注的成型规格，就是“长10厘米，宽0.3厘米，高0.3厘米。”
　　也就是说，鱼香肉丝最好切成“二粗丝”，但并不一定必需是“长10厘米，宽3毫米”，这个数据只是一个常见规格而已。
　　热议
　　川菜店老板和食客不以为然
　　虽然鱼香肉丝10厘米的规范并不存在，但这一热点新闻的呈现，还是让许多人发现川菜竟有着诸多细致规范。
　　昨天晚上，记者走访了南京几家川菜馆，其中位于中山东路和应天大街的两家川菜店老板和厨师都表示，“头一次听说川菜规范。”而文体路一家川菜馆 的魏老板则表示，中国菜不比西餐那么精准，有时还得用到电子秤之类的量具，而常常更依托纯熟和觉得。比方加油盐酱醋等调料时，常常用“一勺”等单位计量。
　　兴隆大街左近一家小川菜店的厨师则表示，“不同门店应该依照本人的需求制造川菜，没必要完整依照规范。”比方规范中请求的鱼香肉丝的配料青笋，很多时分就会被莴笋、青椒以至土豆取代。
　　至于食客们，则普遍关于规范请求“无感”以至“恶感”。
　　昨晚7点半，正是各家餐馆生意忙碌的时辰，记者随机采访了奥体两家川菜馆的就餐者，高先生恰恰来自四川，他通知记者，即便在四川重庆一带，各地 的菜，色香味也有不同，“成都菜比重庆菜口味要油腻些，成都菜更考究用料精确，重庆菜里用料更大胆，把戏也更多，再说郫县豆瓣，大家都晓得是‘川菜之 魂’，但并非一切人都喜欢用量产的郫县豆瓣，我家里做饭，就喜欢用本人家里腌制的豆瓣酱。”
　　专家以为难理论，可能障碍创新
　　在江苏省餐饮行业协会秘书善于学荣看来，四川省质监局出台的诸多川菜规范，将众多菜肴，以至包括一些普通家常菜，都给出了细致制造请求，例如某 些菜肴请求采用郫县豆瓣、清汤要用喂养一年以上的母鸡来炖等等，其实并没有必要。“菜肴制造规范的自身是为了标准社会市场行为，促进自主创新，但假如太细 化，则有可能障碍了菜品创新。”
　　淮扬菜集团的相关人员也指出，厨房做菜有很多变量要素，量化起来并不容易。比方同一种原料由于生长环境、气候、生长期不同，可能本身就有差别； 火候也很难完整依照规范控制，“冬天和夏天原料本身的温度就不同，比方肉丝在夏季自身的温度30度，冬天则只要几度或更低，因而没有方法对油锅温度做很细 的规则。”他的倡议是，菜系的制造规范应更多在口感、色泽、味型、根底原料和辅料上做规则。