在当前武汉餐饮老字号纷纷没落的背景下，民生甜食馆不仅过得很好，而且还以每年开店十家的扩张速度让同行眼红，这背后是什么原因？武汉三镇民生甜食馆统计，其遍布省内的75家连锁店预计今年销售额将突破1.5亿元，这是该公司自2005年销售额破亿元来，连续四年保持武汉惟一一家销售过亿元纪录的本土小吃企业。

辉煌战绩：每年开店十家 
         2008年11月18日，民生甜食馆第75家分店在武汉天地社区开业，陈汉华称，经近十年发展，民生甜食馆拥有较稳固的市场基础，下一步将着力开拓中高端中式快餐市场。三镇民生甜食馆原为武汉老字号餐饮企业，停业多年后于1999年改制并对外转让，武汉人陈汉华出资20万将其收购。陈接手后，定位大众化餐饮，恢复了该店北方饺子、牛肉面等30多种传统小吃产品，人均消费控制在5元以下。
         据其统计资料反映，除开业第一年为巩固市场外，民生甜食馆以平均每年开十家的速度扩张。
至目前，民生甜食馆共开出84家连锁店，目前存活75家，经营期超过一年的连锁店占总数的八成。其中8家为自营店，9家在市外，其余均为市内加盟店。
 
两大核心保驾：人员和配送 
         据民生甜食馆总经理陈汉华介绍，总店对加盟店大体只控制两部分——人员和配送。新店开业第一年，由总店派师傅驻店工作一年，之后由师傅和加盟商自由协商续约事宜。民生甜食馆分店开业第一年不得自行在社会上招聘熟手，也不得将小吃摊位转租给别人。这与本地户部巷、好吃好等小吃店采用的总店投资，出租档口的经营方式完全相反。
陈汉华认为，出租档口后，很难保证出品质量的长期稳定，这也是部分小吃市场存活期不长的根本原因。 
         本地好吃好小吃城开张三年，共开过6家店，关了3家。另一经营核心——原料统一采购，不但保障了产品质量，也降低了采购成本。以谷物为例，因总店每月采购额达50万元，总店可以用类似期货交易的约定价格向销售商定货，避免了市场行情波动对企业的影响。另外，芝麻酱就由总店集中生产配送，避免各店自行采购有上当受骗之忧。 其总经理欧阳涛也承认，承租档口的户主多为小本经营者，生意不好马上走人，有时一个档口一年换好几茬户主，品种更是一月数变，搞得顾客无所适从。 
         陈说，人员统一培训便于企业统一产品标准，总店将全部产品分成十大类对口培训师傅，所有产品定有详细用料指标，如每锅豆皮必须使用1斤冬笋和8两肉。另外总店对各店定出毛利45%的上限，教导加盟商合理赚取利润，不可竭泽而渔。