云南墙体广告讯 酒药即酿酒所需的酵母。在早些年的红塔区上牟溪冲村，每户人家基本都会制作这种酒药。每当植物长势茂盛时，人们便会到山坡上，寻找制作酒药的草药。据说酒药制成后，不但能酿酒，也能治病。
随着时间的推移，今日酒药已从人们的视线中消失，只留在当地人的记忆中。
据说酒药可治病
上牟溪冲村位于高仓街道东南边。夏天正午的阳光十分“毒辣”，漫步村中，很少能看到来回走动的村民。交谈中，村口纳凉的老人表现出一种乡村中人们特有的淳朴和憨厚。当他们得知记者来此的目的是了解当地已经消失的酒药时，憨厚演变成了热情。
在老人们关于酒药的议论和讲述中，记者了解到，上牟溪冲的酒药源自清代，大约在道光咸丰年间。“那时战火纷飞，一姓王的老两口为躲避兵焚从曲江流落到玉溪，他们在上牟溪冲得到了当地村民的热情照顾。由于年老无儿，又为感激村人收留，夫妇二人就将家传配制酒药的方子及制作技艺传给姜、周两家人，此后酒药的制作就在上牟溪冲扎下了根子。酒药经过逐渐发展，其产量成倍增长，并畅销于世100多年，在滇中南的酿酒行业中占着举足轻重的地位。”老人们你一言我一语地诉说着。
据说，酒味的好坏主要取决于酒药。上牟溪冲生产的酒药，不仅在酿酒行业中大量使用，酱油坊制作酱油使用量也不少。
老人还告诉记者，以前上牟溪冲做出来的酒药是可以治病的。因其有温暖肠胃、祛风散寒、振奋阳气等作用，因此，每当村里人遇到拉肚子，就会服下适量的酒药，一天左右就好了。
村民记忆中的制法
由于现在酒药已经消失，想了解它的制作工艺并非易事。记者来回行走于村内，每每看到上点年纪的老者都会与其攀谈。在和他们的闲聊中，记者得知，目前在村内虽没有制作酒药的工具，但还留有一间以前制作酒药的酒坊。
在村人的指引下，记者找到了这间酒坊的主人。
62岁的村民姜双中说：“我自己虽没有亲自做过酒药，但见母亲做过，因此记忆极为深刻和清楚。”
据了解，当时滇中南使用的酒药有两个地方生产，一是江川，二是玉溪上牟溪冲。江川酒药呈圆饼状，灰褐色，酒味烈；上牟溪冲酒药呈豆腐块状，色雪白，主要特点是酿出的酒香甜醇正、色泽晶莹。因酿出的酒甜而香，所以上牟溪冲酒药销路广、销量大。因酒药系米面制作，容易蛀虫，人们都是现买现使用，不积存。每年立秋后至第二年立夏前为生产季节，春节后，产量渐减，至立夏后停止。
姜双中说：“上牟溪冲的酒药是用大米面和配制好的中药料合成的，其制作工序主要有3步。每窝酒药要用大米一斗半(约90斤)，在头晚泡水一小时左右，然后捞起控水。第二天早上将米舂成面，并将米面拌上配好的药面，兑上不含硝的清水合好，摊在案板上压平，再切成豆腐块状。然后，将切好的酒药块放进酒药窝发酵。酒药窝长、宽、高分别为3米、2米、2米。接着，将酒药块放在发酵床上，盖上草席。每个窝在地面上放五口铁锅，生木炭火加温，然后封门，使之发酵。第二天，待酒药块像臭豆腐一样包上一层皮，散发出清香味时，就可揭去草席，使之继续发酵。从和面至封门这段过程，4个人在3小时内即可完成。我以前看母亲做时，我家的酒坊门都被封得严严实实，等酒药块里的水分大部分散发，发酵过程已完成时，便将它拾出放在太阳下晒上两天。这样，酒药就制成了。”
“制作的关键是使用中药的配方，而随着时间的推移，配方在哪我们也不太清楚。”姜双中叹息道。
曾经辉煌的历史
82岁的周继清算得上是村里的老人，他说，酒药配方曾记在一本折子上，由当家人掌管。待当家人年老之时，又将折子传给下一代中比较可靠的人，但只传儿、媳，不传女、婿，使用的中药有薄荷、甘草、柴胡、砂杜仲、巴豆、茯岑、草乌、桑叶、水红花等。但遗憾的是，这本折子已不知去向。
周继清说：“我曾经做过酒药。以前上牟溪冲酒药因质量可靠，除销售至本地的“宝和源号”、“天宝号”等七八个酱油坊外，还销往峨山、新平、思茅、普洱、景洪等地。一些从事运输的马帮还专门贩运酒药到外地出售。冬至前后，贩运酒药的马帮络绎不绝。旧社会时，这里盗匪横行，生意人在外，随时都有生命危险，姜学恩、姜学秦帮人往江川送酒药时，就被土匪抢劫，几乎送了命。而姜家源到小街卖酒药返回途中，被土匪抢杀弃尸。上世纪30年代后，昆明至玉溪的公路开通，到澄江、昆明等地销售酒药，就用车送。这段时间，全村日产量可达1000多斤，有时还供不应求。”
据了解，上世纪50年代时，当地的酒药制作已传至第六代。土改前后，多数酒房停产，酒药制作基本停业。土改以后，渐渐恢复。合作化以后，酒药生产由自产自销转为代用户加工，时间延续至上世纪70年代后期。随着科技的发展，新的酿酒曲相继诞生，因其具有用量少，使用方便等特点，远胜过古法酒曲。60年代后，“六·二曲”、“纯培小曲”、“酿酒曲”等逐渐在各地取代了牟溪冲的酒药。1965年前后，本地的酿酒业已全部使用新酒药，上牟溪冲加工酒药的范围逐渐缩小，但峨山、新平一带的酒房仍然使用上牟溪冲的酒药。1979年以后，上牟溪冲的酒药已基本没有市场，制作大都停歇，只有姜家宴会做上几窝运到新平大开门一带，供当地酿糖沫酒使用，亦有用作人畜医药的。1983年以后，上牟溪冲酒药完全停止了生产。
“现在就算想做也无能为力了，因为出酒量无法和现在的酿酒工艺相比，但是酿出来的酒比现在的甘醇。现在酒药虽没有了，但它留给我们的是一笔无形的财富。”周继清说。
