重庆墙体广告策划 在刚落幕的重庆文博会上，重庆小面被选为最能代表重庆文明的符号之一。都说重庆小面，吃的即是那一碗作料。海椒，花椒，姜，蒜，榨菜，芝麻酱等丰厚的作料，再配上骨头熬的高汤，让一碗有“素面”之称的重庆小面流光溢彩起来，麻辣鲜香的滋味使人骑虎难下。如何用一般的作料，调制出每家面店共同的小面滋味？昨天，重庆商报联合天边重庆社区推出的“寻觅新版小面50强”活动持续打开，记者和“试吃团”网友一同刺探各家面店老板的作料秘方。
辣
油辣子：油温凹凸决议口味
油辣子海椒是重庆小面肯定少不了的调料，所谓油辣子，其实即是辣椒油，是以干辣椒为质料，炼制成的一种小面调料。
昨天上午10点30分，坐落渝北区龙升街“垂钓猫面”的老板夏长虹亲自动手，给记者和4名试吃团网友演示了炒制油辣子的进程。用小火渐渐翻炒了足有40分钟，夏老板才掀开锅盖，一股浓郁辣味随之溢出，让网友兰子薇不由得大喊：“好辣！”
夏老板介绍说，在炒制进程中，油温的操控很重要，“菜油要事前烧热，温度高了低了，都会影响辣度”。
香
海椒：剪刀剪出来 才是好作料
海椒是重庆小面里少不了的作料，虽然与油辣子是一样的质料，但花园新村“赵伍面庄”的老板赵伍通知记者，辣椒和油辣子的需求是彻底不一样的，油辣子需求辣味纯粹，而海椒却要辣中带香。
赵伍掰着指头说，选料时一定要选红海椒；海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才干辣而不燥。“最佳的海椒，滋味浓郁，辣中有香，吃了却不上火。”
“好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。”“板凳面”老板曾令平说，若是偷闲用机器绞海椒而不必剪刀，出来的作用也会大打折扣。
麻
花椒：铁锅“炕”出好滋味
喜食麻辣的重庆人，天然对花椒也情有独钟。而花椒的制造技术也是适当讲究的。夏长虹通知记者，需要用铁锅将新鲜花椒“炕”香，然后再用机器将炒后的花椒打成粉末。
赵伍说，花椒选料重要，至少要用云南金阳花椒。要花椒的麻味出来，翻炒很要害，火候拿捏妥当，才干让花椒的清香味出来，而最佳的花椒，则是四川茂县、汶川一带的“大红袍”。
鲜
辅料：分配次序是门学识
除了传统的“老三样”作料，在其他辅料上，面老板也很用心。据夏长虹泄漏的“诀窍”，在作料里加猪油能够使面条更润泽、细滑，而芝麻酱也让面条和作料黏合得更严密，滋味更鲜美。。
研讨了18年小面的赵伍则表明，小面好不好吃，最重要的即是那瓢加作料的汤，如何做得鲜美入味，是极端检测功夫的，行内有“川戏的腔，川菜的汤”之说。
“其实重庆小面的辅料，总共就那么十来种，哪里都能买。”“板凳面”老板曾令平说，辅料分配的次序，才干看出各家老板的本事，“碗里先放醋仍是先放盐，放多仍是放少，滋味就会千变万化、大有不一样”。
观念
简略中包含博学多才
重庆市餐饮协会副会长、“滋味重庆”董事长刘越称，川菜是一切菜系中最浓郁的，小面也不破例，重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成。重庆小面的“作料”看似简略，可大多是用传统手工进行加工，一样的调料，不一样的制法，却能调出不一样的滋味，简略中包含博学多才，这既表现了重庆人的勤劳和才智，又杰出重庆人对小面作料的精致和用心。
重庆风俗作家张老侃以为，重庆是一个典型的码头城市，在江上跑船的人都喜食花椒和海椒。这些调料能够驱寒除湿，增加热量。一起，小面共同的作料也是重庆人正直、豪爽性情的反映，不只撩拨重庆人的味蕾，并且也能从中感悟到日子中的悲欢离合。
互动
网友引荐“海归小面”
到昨天下午6点，天边重庆社区《寻觅重庆小面新50强，期待涯友引荐》的引荐帖中，点击率已挨近4万。别的，还有许多网友经过重庆商报官方微博，引荐各自独爱的小面馆，当前引荐总数超越150家。
网友“@惊抓抓的耗唧唧”在回帖中引荐了金科绿韵康城邻近的“摊摊面庄”。别的还有网友提供线索称：“有家面馆的老板是学金融的海归，合伙人仍是个老外。”对此，本报将亲近重视，跟踪报道。
一起，又有20名网友报名，试吃团总数达120多人。
寻觅新版小面50强
4大互动渠道可参加
1重庆商报官方微信：承受“试吃团”报名，先用手机扫描重庆商报微信二维码，或查找大众号：cqsbqq，增加重视，变成商报微信免费订户，点击“寻觅新小面50强”节目，参加报名。
2重庆商报官方微博（http://weibo.com/cqsb）：引荐小面馆，请注明面馆的最新店名、店址和最佳吃的理由，一起参加互动活动。
3重庆商报微影片官方微博（http://weibo.com/cqsbfilms）：商报微影片团队搜集有关“重庆小面”的故事，先重视重庆商报“渝影片”官方微博，然后参加互动。
4天边重庆社区（http://bbs.tianya.cn/post-45-1606742-1.shtml）：引荐小面馆，请注明面馆的最新店名、店址和最佳吃的理由，一起参加投票活动，选出新版小面50强。