重庆墙体广告 全国狠刹公款吃喝、奢靡浪费之风，我市高端餐饮公司纷乱转型，回归大众花费■现状：从2012年年底初步，大包房几乎无人问津。稀有单位订餐，每天的桌数，均匀下滑1/3，而顾客的花费金额，直降50%。酒楼生意下滑，厨师也萌生去意。从初步的120多人，削减到80人。本年7月份，剩下的30多人一起吃了散伙饭，我们分道扬镳。酒楼关门。
■厨师：陈昌培说，最终是超市的诚意感动他，同样是做厨师，超市为他供应一个新平台，“给老百姓做菜，给更多人效力。值得试一试。”陈昌培带着4个师兄弟，一起来到这家超市。“姚师兄、钟师兄、赵师兄和代师兄，年岁最小的35岁，最大的45岁。而他知道的其他厨师，有的现已转行或许自个创业。“唐师兄开出租车去了，刘师兄做百货生意，还有的开了火锅馆。”
■酒店：面临一季度餐饮工作的一片哀鸿，阿兴记没能独善其身。“营业额下降了40%，上座率降了30%。”准备在2014年1月初，推出一个全新的餐饮业态。将餐厅开进大型小区和写字楼，供应方便餐饮。
2013年，关于高端餐饮来说，是一个漫长的寒冬。全国狠刹公款吃喝、奢靡浪费之风，以往门庭若市的高档饭店，生意冷清了不少。
面临困局，如何打破？
作为重庆高端餐饮工作的代表之一，阿兴记选择放低身段，回归大众餐饮；作为一名大酒楼厨师长，陈昌培选择转身，做一名超市厨师，直接面临通常市民。
一个厨师长的转身：脱离酒楼进超市
清晨3点，陈昌培被闹钟吵醒。上班时间到。他利索的启航，洗漱，换上衣裳，很快赶到南坪工贸新世纪百货超市。离超市开业时间还有5个多小时，可后台的厨房却现已忙得如火如荼。陈昌培跟4个师兄弟一起，准备食材。清晨5点初步，两口锅里的油欢娱起来。
早上8点半超市开门，20多道新鲜菜品，现已摆上熟食柜。豆豉烤鱼、鱼香茄饼、孜然鱿鱼须、黑椒大排、黑椒爽肉、陈皮兔丁……这些酒楼才有的菜品，如何出如今超市？
半年前，陈昌培仍是较场口一家大酒楼的厨师长，当他带着几个师兄弟换岗到超市时，完成了一次秀丽的“转身”。
万元包房无人问津
陈昌培是江津人。2003年，陈昌培在陈家坪的一家酒店当上了厨房主管。“从1997年2003年，是餐饮工作的一个高峰期。粤菜厨师最高的月薪1万8，我当时也有4000多元。”
4年后，较场口的一家大酒楼开业，陈昌培正式升任厨师长。
在这家大酒楼的头几年，陈昌培的日子非常好过。
酒楼的大包房，装修豪华，最低花费1万元起。“常常有人预订，点菜也是高档的，没有海鲜不成席。”
但从2012年年底初步，大包房几乎无人问津。稀有单位订餐，每天的桌数，均匀下滑1/3，而顾客的花费金额，直降50%。
酒楼生意下滑，厨师也萌生去意。从初步的120多人，削减到80人。本年7月份，剩下的30多人一起吃了散伙饭，我们分道扬镳。酒楼关门。
路在何方？陈昌培起先也有些苍莽，是继续在不景气的工作里挣扎，仍是换一个新平台？
陈昌培说，最终是超市的诚意感动他，同样是做厨师，超市为他供应一个新平台，“给老百姓做菜，给更多人效力。值得试一试。”陈昌培带着4个师兄弟，一起来到这家超市。“姚师兄、钟师兄、赵师兄和代师兄，年岁最小的35岁，最大的45岁。”
而他知道的其他厨师，有的现已转行或许自个创业。“唐师兄开出租车去了，刘师兄做百货生意，还有的开了火锅馆。”
在超市给市民做家宴
8月10日，南坪工贸新世纪百货超市开业。
崭新的超市厨房，是按照陈昌培的需要计划的，跟饭店和酒楼的厨房没什么区别。因为超市不允许用明火，用电灶显得很分外。
陈昌培是超市厨房主管，他需要思考做好的菜品，如何避免因放置时间过长可以构成的颜色和口感改动。经过重复试验，现已找到一些履历。
“比如糖醋排骨，就要比酒店做得更软更烂，调汁水更讲究，醋也会加重。市民买回去二次加热的时分，会稍微变硬，醋也易挥发。”
在超市，糖醋排骨的报价是58元/斤，而酒店的报价是38元一份（3两5）。而很受市民等待的黑椒爽肉，酒店168元一份（3两），而超市78元/斤。
按照计划，超市厨房的菜品每周都会更新一次。3-5款滞销品会下架，补偿新品。季节性的菜品如冬至时的羊肉，也会及时推出。“走的便是亲民路途。一共推出了200多个菜品。”
关于这次“转身”，陈昌培说是新的检验，尽管比在酒楼辛苦。他还有一些在饭店和酒楼的同行，托他探问哪些超市厨房需要招人，随时准备换岗。
一家餐饮公司的转型：回归大众花费
12月7日—8日，较场口日月光中心广场。2013年品牌餐饮公司特征巡回展销会第二站。徐女士在参展的阿兴记大饭店预订一桌年夜饭，“1288一桌，现场预订，马上省200元。好划得来！”
展销会两站下来，预订的宴席有1000多桌，这让现场的阿兴记董事长刘英有些振作。在履历年初餐饮业不景气带来的阵痛之后，像阿兴记这样的公司，如同现已找到新的展开思路，并成功转型。
始料不及 营业额降4成
2012年年底，刘英预感到餐饮业的冬天到了。“反腐倡廉，厉行节俭，根绝公款吃喝，没想到来得如此迅猛。”
面临一季度餐饮工作的一片哀鸿，阿兴记没能独善其身。“营业额下降了40%，上座率降了30%。”
许多订单的吊销，从前每晚都要“翻台”的热火局势不见了；订餐电话响起的次数越来越少，员工们每天闲得不知所措。5家5000平米的饭店，数千名员工，如何支撑如何安慰？这是继2008年金融危机之后，阿兴记面临的又一个困境。
刘英去北京、上海、广州、长沙查询，希望能找出应对方法，但查询后却更加茫然，“那些城市的餐饮业，也很动火。”
中国烹饪协会要点公司查询闪现，2013年二季度，全国餐饮工作亏损面达20%，60%公司的获利大幅下降，均匀同比下降42%。上半年，重庆餐饮工作增速约7%，远低于2012年同期12%的增速。
放低姿态 回归大众花费
本年3月，市商委组织一次座谈，刘英介绍自个的主见：“外搞推行，内强实质。”
“水表从每月看一次，改为每周看一次。哪怕是一滴水，也要节约起来。”内部开会时，刘英提出不裁人不降薪，前进效力质量和菜品质量，需要员工跟公司一起共渡难关。
3-7月，阿兴记推出“家常菜”美食节。从来不返券的阿兴记，除了“吃100送20（餐券）”之外，还推出了加微信微博享优惠，积分送礼物等活动。"6月份，阿兴记又策划了“乡土菜美食节”。材料很生态，做法很简单，味道很分外。“便是要弄得很土，报价低。跟豪华的店面构成剧烈对比。”
要知道，阿兴记从前的客单价是200元，如今200元够3-4人吃一顿。“完全回归大众花费了。”
到10月底，阿兴记的营业额跟2012年同期相比，下降7%，估量全年能控制在10%左右，但毛利率持平，底子抵达预期。“我们不能只是低沉应对，更要主动出击！”
经过长时间的思考，在教授团队的建议和证明后，刘英准备在2014年1月初，推出一个全新的餐饮业态。将餐厅开进大型小区和写字楼，供应方便餐饮。
“阿兴记一直走高端路途，忽略了人均5-80元的花费团体。”刘英说，新品牌联系了粤式和川式餐厅的特征，无论是业态、方式和菜品，都很时尚。