江苏无锡墙体广告 年底一直是餐饮的旺季，企业部门年会市场往年都能让高档会所赚得盆满钵满。但是由于去年出台的“三公禁令”始终高压存在，年会业务已经大大减少。苦苦支撑的餐饮会所中有的已经打算向一些提供大厨上门服务的餐饮企业学习，明年可能向普通家庭提供大厨上门服务。
生意萧条，会所老板大叹苦经
临近年尾，随着厉行勤俭节约、反对铺张浪费在全社会悄然成风，集团和公务消费大幅回落，高端餐饮住宿业寒流依旧。在无锡太湖边开着一家会所的老板告诉记者，“三公禁令”去年出来前，因为他的会所环境好，服务也不错，比较受单位欢迎。当时会所的人均标准是200多元，属于正常水平。今年，尽管人均标准已经降到了100元左右，但是公务预定几乎为0，商务也很少。至于普通市民，想到要自己开车或者30多元的打车费用，也就绝了念头。
该老板叹口气说，预料到今年形势严峻，但没想到会这么严峻。据他介绍，在湖边开会所，还要服务好，一个员工工资基本要3000元底薪加1000元左右提成才留得住人，一个月光人工开销就20多万元，很多会所已经挺不住而关门了。
服务上门，会所老板称想效仿
上个月月底，有企业悄悄在微博上发布了信息，称在江苏无锡周边地区专业提供宴会茶歇冷餐会议自助服务。这家单位在博客上叫做“无锡美食美客餐饮有限公司”，公司简介里表示“为您提供酒店式的星级餐饮服务。我们也可以在您选定的场所举办一次盛大的宴会活动（本公司也可以推荐组织策划活动、布置装饰会场、安排演出节目及娱乐项目等各项服务）。昨天下午记者致电该企业，工作人员称客户只需要提供场地、水电即可，菜肴原材料、餐具、大厨都由该企业准备，完全一条龙上门服务，“我们1万元起下单，一般都是单位客户。”
前述会所老板告诉记者，他也听说了有餐饮企业提供服务上门的事情，明年可能效仿之，面向市民推广这种业务，即大厨开单上门烧菜，市民自己准备原材料、餐具、地方等，每桌大概一两百元，“只要有口饭吃，会所我会坚持下去。”
打入食堂，早有会所暗度陈仓
对于请大厨上门，年年都选择在饭店吃年夜饭的刘女士说当然愿意，身为80后、不怎么做饭的她，觉得这样做算得上省事，但也有市民觉得，请一个大厨怕火工太慢，请多了又怕总价高了不划算，此外洗碗、收拾麻烦，以及家里团圆多了不相干的外人显得别扭。
还有不愿透露姓名的市民向记者爆料称，有的会所其实早就先行一步，大厨带上原材料、餐具，跑到一些单位食堂现场烹调，并提供星级服务，价格起码3000元朝上，生意也不错。
对此，不少市民都觉得应该加强监督。“这是对‘三公禁令’的阳奉阴违！只不过换了个地方！”在市中心上班，往年再过一段时间就频繁出入酒场的李先生气愤地说，自己一直不喜欢这种应酬场合，只是碍于工作。即使是去年，自己还是去过两个单位的食堂，这种又浪费又伤身的“内部宴请”应该坚决取缔掉。
饭店大厨：服务上门多是双赢
对于大厨上门这一服务，金龙凤大酒店某厨师坦言曾经也有个厂的人前来洽谈，表示老板不愿意在外面请员工，希望厨师到食堂去烧。他认为这是一件双赢的事情，既方便了企业，也让饭店获得利润。至于对普通市民的上门服务，则最好看规模。如果只有十几个人，坐一桌，请个大厨去烧有点浪费。毕竟即使开了单子，原材料的购买上也不可能做到完全不浪费，尤其是调料上面。而如果是3-5桌，请一两个厨师肯定合算，“有点像农村里办酒，请人去烧，这种风俗一直有。”
至于大厨到政府机关上门服务，某位不愿意透露姓名的厨师认为，“三公禁令”后餐饮生意难做，这种业务对饭店肯定是好事，但是在社会上的影响就不好了。不过，如果上门烧，费用肯定比在饭店吃节约些。毕竟自己买菜就只用付人工，不用支付饭店租金、水、电和饭店利润。如果到饭店吃每人要300元到500元，上门烧可能只要200多元。
餐饮协会：多渠道经营是好事
市餐饮协会秘书长介绍，今年年底，餐饮业的年夜饭其实预定不错，毕竟年夜饭一般是家庭自己消费，年会才是单位业务。可能有些会所因为地理原因生意较差，如前文所说的湖边饭店，建议可以开拓游客生意，加大宣传自己身处位置环境优美，又能吃又能玩的优势。可能现在经营者还比较迷茫，但一定要找准自己企业的定位。
面向普通家庭的大厨上门服务目前她暂时还未听说，更多是基于私人交情，比如大厨帮朋友到家烧菜等。这种服务可能不太好操作，比如原料配比，厨房硬件条件可能有限等。不过如果开展开来，也是多渠道经营的一种，算是某个方面的转型，比关店要好。现在人工费用在餐饮企业成本里占位不小，通过这种方式转嫁，养活人才能坚持下去。