四川成都墙体广告 在庆丰包子铺风生水起之际，四川成都的百年老字号“韩包子”却关了在春熙路上的店铺。四川成都22家餐饮中华老字号，本来大都集中在春熙路商圈，但随着耀华餐厅、韩包子的退出，中华老字号逐步被边缘化。
最近，托庆丰包子铺的福，四川成都韩包子有限公司董事唐炜每天都会接到数十个咨询加盟的电话。“我都不知道这些人是从哪里拿到我电话的。”在承受华西都市报记者采访时，唐炜啼笑皆非地说。
关于近年来开展滞后的韩包子来说，这本来是个“发财”的好时机，但唐炜都逐个婉拒了。由于，韩包子正在谋划更大的转型之举——将来韩包子将主营社区早餐店，估计将来3年，韩包子将在大四川成都范围开出200家连锁包子店。
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100年历史的韩包子因本钱上涨将彻底辞别春熙路，从1990年至今已有40家老字号辞别春熙商圈
百年韩包子仅剩三家
韩包子春熙路店在春熙路北段一栋商厦的四楼，昨日记者来到这里时，其桌椅已被搬走，四处堆着杂物，只要一位女员工在拾掇碗筷。“不是在装修，这家店这个月就关门了。”唐炜通知记者。
从1914年温江人韩玉隆在四川成都南打金街开设“玉隆园面食店”，韩包子到今年刚好走过了100年的沧桑岁月。10年前，韩包子在总府路王府井商场旁的老店面，每天人潮涌动，不管是外地游客还是本地饕客，都为尝一口鲜美肉馅的包子而来。2011年，由于房租、人力本钱上涨，总府路的韩包子搬走，并一分为二，分别在春熙路和学道街开分店。但是，春熙路店仅坚持了两年，就宣布关店退出。据唐炜透露，关店后目前韩包子仅剩下学道街、高升桥和建立路三家店。
40老字号退出春熙路
韩包子并不是第一家退出春熙路的“中华老字号”餐厅。钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、韩包子、龙抄手都在春熙路-总府路商圈内。但因城市改造晋级，这些老字号在近十年内，或搬迁，或重装。
2002年，因春熙路改造，耀华餐厅被撤除，并消逝在大家的视野里。
“城市改造，我们被迫迁出了黄金地段。”四川成都一家老字号餐厅经理说，在1990年前后的10年时间，四川成都共有40余家老字号门店相继搬出黄金地段，其中包括出名遐迩的芙蓉餐厅、谭豆花、珍珠圆子等，有几家老字号还几经搬迁，最终仍难逃“淡出”的命运。
进
真心包子、鼎泰丰……外地包子蜂拥进四川成都，而四川成都本地老字号将进社区卖早餐
外地包子进驻四川成都
“近几年来，韩包子的年停业额约1000万元。”唐炜说。而同样是卖包子，上海的“巴比馒头”，其停业额在2012年创下了10亿元的销售记载，另一家位于杭州的“甘其食”包子店，年销售额也到达了3个亿。
与此同时，多个外地包子品牌也对四川成都市场虎视眈眈。从真心包子店的遍地开花，到鼎泰丰的入驻，再到狮子楼宣布开灌汤包店，“据我所知，洛阳大包和重庆的一个包子品牌也行将进入四川成都。”唐炜说，包子市场的竞争也越来越剧烈。
百年老字号社区卖早餐
而反观一退再退的韩包子，背后透显露来的是老字号餐饮在新时期的迷茫与困惑。韩包子原是国有企业，2000年完成了改制后成为了股份制公司。“说它是股份制公司，其实仍然没有完整进入市场。”唐炜说，如今的消费主力群体是年轻人，韩包子无论是口味、产品还是定位，都必需改动。两年前，一批有着商业地产、投资经历的人士参加了韩包子，投入上千万开端对公司停止大刀阔斧的变革。
“将来韩包子不再开几百平方米的大店，将进军社区卖早餐。早餐市场是个朝阳产业，将来3年韩包子将开200家店，年营收3个亿。”唐炜通知记者，将来的韩包子将以两种方式呈现：一种是全外卖店，店面面积约10-20平方米；另一种是40-50平方米，能够堂食也能外卖。
为了做好进军社区早餐市场的准备，韩包子组建了新的产品研发团队，以原来韩包子师傅为主，引进了上海和广东的师傅一同协作。“韩包子原味是以麻香味为主，主要有芽菜肉包、叉烧包等，将来将新增酱香味，将推出南虾、火腿、鱼肚包子，还有受女士欢送的素菜包子。”唐炜说，包子的口味有创新，但是传统不会丢。“包子还是手工现做的才好吃，我们不做速冻食品，而是采用‘中央工厂制造馅料+门店现场包制’的形式。”他说。延伸阅读
中西合璧
狗不理“联姻”美国咖啡
1月8日，狗不理宣布将收买海外连锁咖啡企业，借助其在40多个国度近千家连锁店，打入国际餐饮市场。市场猜测包子与咖啡的“中西联姻”后，“来一杯狗不理拿铁”能否会是一种新潮流？据《21世纪经济报道》
加盟扩张
庆丰包子铺走出北京
近日有媒体报道称，华天集团有望在外地开设庆丰包子铺分店。加盟条件包括：店铺运用面积不低于200-250平方米、加盟费32万元、装修费用20万元左右和设备费用20万元左右等。北方口味的包子以至将进入广州、深圳等南方城市。据《广州日报》
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老字号的迷茫：创新，老顾客不买账据守，失去青年市场
关于许多老字号来说，面对保存传统与创新开展的两难境地，转型之路充溢了困惑。
在四川成都市现有的13家由商务部评的餐饮业“中华老字号”中，有9家在四川成都市饮食公司旗下，去年该公司停业额接近3亿元，同比增长8%。
在开放加盟这一块上，四川成都市饮食公司算是走在全国老字号的前列——早在十五六年前，该公司就允许加盟。目前，该公司有28家直营店，65家全国加盟店。其中，陈麻婆豆腐更是于2002年在日本东京开出了第一家海外加盟店，往常已开展到了8家。“关于加盟这一块，我们其实不断很慎重，步子迈得小。”该公司董事长胡家凤说，老字号餐饮不同于其他重生的现代化餐饮企业，它们身上的历史包袱重、资金设备短缺，既有企业改制遗留的一些问题，又背负着新时期下社会义务。
面对保存传统与创新开展的两难境地，老字号也有入迷茫与困惑。“有段时间我们改进了赖汤圆的口味，降低了含油量，马上就有老顾客说赖汤圆变了，但不变又不能迎合现代人饮食低油的习气。”
谈到老字号的开展规划，胡家凤通知记者，公司如今除了抓好主业，对老字号产品停止探索改进以外；还将加大对产品的商品化工业化，近年来其投资建的3个厂，分别消费速冻食品钟水饺和赖汤圆、附加值产品如陈麻婆花椒油等，还有局部专供超市的产品。
一位餐饮业内资深人士表示，随着越来越多的80后、90后成为外出就餐的主流，很多老字号认识到不能再盘绕品牌“闭门造车”，“品牌不是光靠‘老字号’三个字就能表现，必需衍生出实践的消费需求，如何吸收中青年用餐是开展关键。”
还有业内人士剖析倡议，传统老字号要在本人以往和洋快餐相比的单薄环节“休闲、快捷和营销”上多下功夫。
