浙江宁波墙体广告 本年7月1日起，宁波主城区将持久封闭活禽买卖商场，这也意味着宁波市民往后很难吃到现杀鸡，冷鲜鸡和冷冻鸡将变成商场的干流。记者昨天造访商场发现，超市卖的不少冷鲜鸡、冷冻鸡很难从商品名称上来差异，大多数消费者也搞不清冷鲜鸡和冷冻鸡的差异。冷冻鸡、冷鲜鸡哪个口味非常好？为何说“冷鲜鸡”比活杀的鸡更养分、更甘旨？记者采访了有关专家。
-查询
超市里多见冷冻鸡
有的冻住鸡也在当冷鲜鸡卖
“自从市区买不到活禽，我家的餐桌上现已很久没上过鸡鸭了，传闻冷鲜鸡口味不差，但菜场里杀好的鸡没有生产日期不大敢买，超市里的鸡买来口味又差，哪里能买到优质又甘旨的冷鲜鸡呢？”在宁波作业的胡女士是福建人，她们一家都热爱煲鸡汤。市区买不到活禽后，她一向为找优质的鸡忧愁。
没有了活禽，如今在市区一些菜场现已有杀好的鸡出售。记者昨天造访华严、白鹤、宋诏桥等菜场，每家菜场都有杀好的鸡摆放在柜台上出售，鸡肉大多是常温保留，没有冰块、冰柜等保鲜条件，价格在10元左右/500克。不过记者发现，尽管卖家都宣称鸡是当天宰杀，但由于没有生产日期和标识，消费者很难判别活禽的宰杀时刻有多长。
而在超市的冷柜里，也有宰杀好的鸡鸭出售，大多来自山东、安徽等外地，不过大多是冷冻鸡。像鸡腿、鸡爪等切割的禽制品大多是直接放在冰块上散卖，整只的鸡大多有独立的包装，不过消费者很难从商品的包装或标签上差异，究竟是冷冻鸡仍是冷鲜鸡。记者还发现，有的超市出售的分明是未彻底冻住的冷冻鸡，也被作为“冷鲜鸡”介绍给消费者，这些鸡大多把冻住日期标示为生产日期。
记者从买卖部分知道到，中止活禽买卖后，我市将活跃推广规划饲养公司和城区大型活禽买卖商场禽类“杀白”上市，推动“会集屠宰、冷链配送、冷鲜上市”的出售形式，我市具体的活禽定点屠宰有关计划还有待批阅。当前市肉禽蛋批发商场现已开端着手引入禽类会集屠宰设备，最快5月起，批量屠宰的冷鲜鸡就可上市，市区一些菜场也在着手引入冷柜等冷鲜鸡出售设备。
-释疑
冷鲜鸡的口感比活杀鸡非常好？
专家：养分不丢失，更嫩更鲜美
吃鸡鸭，宁波市民通常喜爱活杀的，以为这样更新鲜更甘旨。但许多报道里都说冷鲜鸡的口感和养分乃至比活杀鸡非常好，这是为何？浙江万里学院生物与环境学院副教授杨震峰在承受记者采访时表明，并不是由于如今不能买活禽了，才说冷鲜鸡好，冷鲜鸡比现杀鸡更养分和甘旨是有科学道理的，在国外禽类都是以冷鲜禽的形状上市。
“现行的动物屠宰方法会使得动物在屠宰前剧烈挣扎，使肌肉发生很多乳酸堆集，这和长时刻不训练的人俄然剧烈运动后四肢会发酸是相同的道理。假如动物肌肉里的酸不排放就直接食用，会影响肉的口感，这也即是刚宰杀的鸡假如立刻吃，肉质会感受粗糙和发酸的一个缘由。”
杨震峰介绍，动物逝世后还会有一个尸僵的进程。刚宰杀的动物肉，肌肉纤维呈僵直状况，硬度大，难以咀嚼，短少汁液，因而不好吃，还影响消化、吸收。要使肉类变得新鲜，需求一个专业词语叫“解僵”的进程。不一样动物肉，解僵所需的时刻不一样，比方鸡通常在4~8小时，猪肉是12~24小时。假如在常温中解僵，动物的肉质会由于微生物繁殖变得糜烂，在0℃~4℃的低温环境中进行能有用按捺微生物的成长。这也即是为何刚宰杀的鸡肉嚼不动，冷藏一下，不是冷冻，吃起来鲜美多了。至于冷鲜鸡的养分，专家介绍冷鲜保留的进程中鸡肉的养分不会丢失，反而由于肉突变嫩，更便于人体吸收养分。
-选鸡小窍门
如何辨别是冷冻鸡仍是冷鲜鸡
市畜牧兽医局有关专家提示，市民在采购冷鲜鸡时，要避免商家用冻住的冷冻鸡代替冷鲜鸡，由于前者的口感不如后者。选购鸡时，可看看肌肉是不是健壮，无妨以手指按下，新鲜的天然有弹性；通过长时刻冰冻又冻住的，则久久未能回复原状。此外，鸡肉的细胞组织在冷冻时分也能够损坏细胞，因而冻住后的鸡会渗出比较多的水分，冷鲜鸡比较少，这也能够作为辨别的一个根据。
如何辨别是身后宰杀鸡仍是活宰的鸡
专家介绍，看鸡肉的色彩能够差异，死鸡血液循环中止，宰杀的时分血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会出现暗红色。活鸡在宰杀的时分大多数血被放掉了，鸡肉看起来很白皙，这是两者最明显的差异。
此外，选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，阐明现已不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的体现，能够是冻住后又冻住形成的。冷冻鸡冻住后，不宜寄存，要赶快食用，特别不要再冻、再化。
-比照
冷鲜鸡口味非常好，冷冻鸡更耐贮存
往后冷鲜鸡和冷冻鸡将变成商场的干流，但冷鲜鸡、冷冻鸡是一个概念吗？哪个口味非常好？浙江万里学院生物与环境学院副教授杨震峰对此作了具体的介绍。
冷鲜鸡
0℃～4℃
贮藏条件
冷鲜鸡是严格执行检疫准则屠宰后的鸡，宰杀后立刻放到0℃~4℃的环境里进行冷却，进行臭氧灭菌等保鲜处置后，储运和出售全程都保留在0℃～4℃环境里。
贮藏时刻
冷鲜鸡的保留期较短，只要7天，保鲜需求也更高，假如运送和贮存条件不在0℃～4℃环境里，能够影响鸡的质量。
口感养分
冷鲜鸡口感和养分不比现宰鸡肉差，乃至非常好。
冷冻鸡
-18℃～-35℃
贮藏条件
冷冻鸡是鸡屠宰后，疾速降温使其冻住，置于-18℃~-35℃条件下贮存。假如选用超低温疾速冷冻的方法冷冻的鸡，能够最大极限坚持鸡肉的养分和口感。
贮藏时刻
保质期通常在1年时刻左右，冷冻鸡具有保质期长、简单保留的优势，当前食物加工中遍及选用这种方法加工禽类。
口感养分
整体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。冻住冷冻鸡也有考究，最佳是疾速冻住，这样能够最大程度削减鸡肉组织细胞里的汁液丢失，口感会非常好。