东川新街市菜商场一档口出售冰鲜鸡，但顾客寥寥。记者顾展旭 摄
下周一同82个商场试点禁售活禽 食安办昨回答为何要推冰鲜鸡
广东广州墙体广告 本年5~9月 越秀荔湾珠江新城大学城82商场禁售活禽
本年5月至9月，广州先施行冰鲜鸡试点禁售活禽，选取人员会集的越秀区、荔湾区（除原芳村区和桥中街）为中间老城区代表，天河区珠江新城为新中间城区代表，番禺区大学城高校为机团食堂代表，触及82家农贸（肉菜）商场，共298个活禽运营档口。
冰鲜鸡怎样确保口感？ 专家：0~4℃下 宰杀后1~2天鸡肉口感最鲜美
据介绍，家禽屠宰、贮存、运送和出售过程中，温度将一直保持在0～4℃的规模。中山大学公共清洁学院养分学系主任蒋卓勤表明，动物宰杀后，温度在0~4℃或更低温度时，养分素比较稳定，微生物生长繁衍慢，养分保留好。
在口感方面，活鸡宰杀后的2.5~4.5小时，鸡肉因乳酸的开释会呈现僵直，这时候烹饪鸡，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感欠好，继续 6~12小时后才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。鸡肉僵直期后的1~2天，肉质的保水性反而会添加，口感最为鲜美﹔假如宰杀后的鸡，能一直在0~4℃的环 境下冷藏，还能恰当延伸鸡肉的这种最好状况。
本报讯 （记者伍仞 通讯员穗食安）5月5日起，广州市越秀区全区、荔湾区有些区域、天河区珠江新城、番禺区大学城开端试点家禽会集屠宰、冷链配送、生鲜上市，以上区域将制止 运营者养殖、寄存、宰杀和出售鸡、鸭、鹅、鸽等活禽。昨日，广州市食安办举行新闻通气会，对多个市民高重视的疑问进行了回答。
为何要冰鲜上市？
近期60%商场现H7N9
“试点不是简略的卖不卖活鸡的疑问，而是从禽流感疫情防控和公共清洁安全、禽肉质量安全以及家禽工业的转型晋级和平稳安康发展思考的。”昨日的通气会上，广州市食安办专职副主任林勇胜反复强调这一点。
市疾控中间专家指出，广州市从2005年开端在肉菜商场、批发商场进行监测，大有些亚型的禽流感病毒都曾被监测到，对人致病的H5N1和 H7N9亚型污染度继续较高。近期监测显现60%的商场发现了H7N9禽流感病毒，样本阳性率超越15%，商场禽类档口的污水、砧板、脱毛机、地面上均受 到H5N1、H7N9不一样程度的污染。
活禽商场露出是广州H7N9病例的首要感染来历，查询显现，80%的广州居民一月内至少要到肉菜商场买一次菜，具有必定的感染危险。
试点公司怎样选出？
经核对归纳条件较老练
本次试点的三家试点家禽会集屠宰公司为广州市江丰实业股份有限公司、广州市荣利家禽有限公司和广东天农食物有限公司，都是现有供港公司。
市农业局副局长蔡伟科介绍，试点公司的准入条件包括选址、水质、出产线、检测仪器设备及人员、冷藏车辆、无害化处理、清洗消毒、出产准则 等。市农业局会同清洁、工商、经贸等部分实地核对检查后，以为以上三家公司归纳条件较老练，参与试点志愿激烈，能够满意试点区域生鲜家禽肉品的需要。据 悉，第一批试点公司的有用期是一年，而非终身制，将树立施行违法公司退出机制。
怎样防止病鸡死鸡？
生鲜鸡施行预包装出售
“不是现场宰的鸡，咱们怎样分辩鸡是不是安康？”“会不会呈现‘私宰鸡’？”关于市民这些疑问，市食安办表明，将加强监管，严厉执法。农业部分将派人驻场监管，一起严厉施行宰前检疫查验合格后才能够出厂。
在商场的禽类档口，运营者应当持照运营，树立进货检验、台账挂号等溯源准则，“从商品质量和清洁防护的视点，咱们需求生鲜家禽商品施行预包 装，不能拆开包装出售。独立包装便于监管、监督和辨认，假如拆开出售，消费者辨认较艰难，原则上不能拆包卖。但卖了今后能够应顾客需求来切割。”
林勇胜说，职能部分会严厉打击不合法屠宰加工、制售病死家禽及其商品的行为，涉嫌违法犯罪的，一概移交公安机关依法追究刑事责任。
会不会要吃贵鸡？
本钱不会高许多
对禽类档口的改造将由肉菜商场的开办者进行。据估算，土建的改造本钱在900元/平方米左右，两台冷柜在1万元左右。
市政府专门组织财政补助资金715.2万元对商场生鲜家禽档口晋级改造和运营者给予补助，给商场开办者均匀每个档口晋级改造补助2万元，均匀给档口运营者运营引导性补助0.4万元。
如今禽类档口是“一厅两房”（存栏、屠宰、出售）布局，改售冰鲜后不需要那么大的空间，出售人员能够从3人削减到1~2人。“从出产到配送都是冷链，本钱的确比以往略高，但归纳思考各种因素，不会高许多。”蔡伟科说。
参考之资
香港：为应对禽流感疫情，2008年彻底制止活禽在档口过夜；一旦在本地商场检出禽流感病毒，施行严厉的休市办法。5年来，香港从未发现本地感染的人禽流感病例，“零存栏”准则关于操控禽流感疫情非常有用。
上海、浙江、江苏等地：2013年H7N9疫情防控作用显现：活禽商场封闭后2~3天内助感染H7N9禽流感发病数敏捷下降，封闭活禽商场使城市居民的感染危险降低了97%~99%，证明封闭活禽商场是操控人感染H7N9禽流感疫情最直接有用的办法