安徽墙体广告 说到麻辣烫，许多芜湖人并不生疏。一根根细细的竹签，挑起的却是世人对美食灵敏的味蕾。芜湖人爱吃且会吃，任何一种食物无论是地产仍是从外地传入，最后总能发明出归于自个的滋味。芜湖的麻辣烫也是如此。在芜湖，无论是寻常巷陌，仍是富贵街头，麻辣烫不只以遍地开花的姿态在民间的小吃中占有一席之地，更是将芜湖人精悍又不失温文的人文性情展露一二。
麻辣烫：辣中自有好滋味
众所周知，“麻辣烫”的概念并非起源于芜湖，更多情况下，它被许多人理解为川渝区域最有特色、也最能代表“川味”的一种特色小吃。但是，较川渝区域麻辣烫的遍及，芜湖街头相同可见此番现象。门边支起灶台和几口锅，将客人选择好的一串串食材放入锅内的沸水中，不消几分钟，食材起锅浇上汤汁，一碗热火朝天、香喷喷的麻辣烫就端上客人的桌头。从选择食材到进口食用，短短的几分钟，麻辣烫以“快”字当头，让咱们对美食的等候不至于太久。但是，芜湖人之所以好“麻辣烫”这口，除了它的“快”以外，更多在于它积聚了香鲜辣的滋味。
在天门山西路，“大个子麻辣烫”一开即是二十多年。许多芜湖人对“大个子”的招牌并不生疏。经营者陈永霞本年50岁，上个世纪90年代初下岗开店，她笑言，年近30岁才经商，她和家人都没想到开小吃店竟能干出一番工作。“经商之前，我就喜爱烹饪，在家爱烧菜，在外也经常吃别人家的麻辣烫。”下岗之后，陈永霞索性开了一家麻辣烫店。谈到“大个子”的由来，陈永霞笑着说，“一开始没取姓名，当时周围也有一家麻辣烫，常来吃的客人为了差异两家店，就喊咱们夫妻俩的店叫大个子他们家。”陈永霞个头一米六七、她的爱人一米八五，客人给这两人起的外号，被他们拿来当店名后，竟然很快地嘹亮起来。
麻辣烫背面的“变通”
陈永霞爱研讨吃，她心中的“甘旨”规范，即是要让绝大多数人觉得好吃。为此，开设麻辣烫店后，她将许多的时间都放在了研究麻辣烫的汤料上。咱们都晓得，麻辣烫的精华不在于煮，而在于汤料。从1992年开店到如今，陈永霞在历经不断的细品和质料增加后，终究构成了如今一袋袋由29种质料研磨而制的汤料粉。
每天，陈永霞将汤料粉包丢入大锅熬煮，待汤料与水合二为一，一锅泛着红油、飘着浓香的汤汁就在勺子的搅动下，成为了麻辣烫最中心的甘旨奥妙。“一天要煮上两包，当天必需要现煮。”她说，即使到了如今，她对汤料的改进也从未停步。如何将麻辣烫做得更好吃，让这位对美食颇有爱好的女老板在寻求甘旨的道路上乐此不疲。
2009年，陈永霞的“大个子麻辣烫”被评为芜湖十台甫小吃。之后，一些人接连不断，需求开以“大个子”为招牌的麻辣烫加盟店。起初，陈永霞也有顾忌，忧虑开了加盟店后，假如对方滋味不好会自砸招牌，后来在与加盟方谈协作时，她明确在合同中提出，一切的加盟店有必要运用她研发的汤料，以保证“大个子”麻辣烫口味的统一和正宗。历经几年的开展，如今陈永霞的“大个子麻辣烫”仅加盟店在芜湖就达到了8家。
从创业伊始的搭棚经营，到如今店内6个人手的繁忙，陈永霞的麻辣烫，将她的日子和工作都“烫”出了热度。
麻辣烫的芜湖滋味
采访时，记者也品了一口麻辣烫汤汁，进口先咸，细品之下咸中微辣、辣中有鲜，汤汁中的菜在通过烫煮之后也入味妥当，本来寡淡的蔬菜也感染了汤猜中的鲜咸微辣。而这种体会，或许恰恰是许多麻辣烫门客贪于享用的甘旨地点。
在芜湖，和陈永霞相同的麻辣烫经营者还有许多，甚至于他们其间一些人的创业阅历都相同，从下岗到自食其力，从开店到生意兴隆，每一串麻辣烫中都饱含着对日子的热心，传递出结壮发明好日子的不灭期望。
而在芜湖烹饪餐饮行业协会的童春年看来，芜湖的“麻辣烫”与川渝的麻辣烫多少有些不同。芜湖的麻辣烫，可以说在“麻”进步行了收敛，在“辣”上做到了适中，然后做到了符合本地人口味的“辣但不猛辣”。这种柔和的辣，融入了芜湖人有点烈但又不失温文的性情，然后发明出符合南方人口感的麻辣烫。
如何将麻辣烫吃得安康？对此，芜湖第一人民医院的富弋玲表明，烫麻辣烫要讲究先荤后素的准则，吃麻辣烫最好不要饮用通过沸水重复煮用的汤汁。这个好心的提示也通知咱们所谓的美食，不只在于味美也少不了安康。麻辣烫，出于烫散于辣的好滋味，大抵也代表了芜湖人对日子的寻求：不失热心才干过上有滋有味的小日子。
