江西墙体广告 这些年，鲜奶吧作为一种新式的餐饮业态，在住宅小区和校园邻近悄然铺开。鲜奶吧宣扬的“鲜奶直供，无增加，纯天然”更是受到了不断增加崇尚健康的消费者喜爱。可是，没有标准品牌，没有厂家信息，这样的奶源是不是安全可靠？缺少严格监督的消毒加工进程，又是不是契合标准需求？带着这些疑问，记者对我市多家“鲜奶吧”进行了查询。
　　现状
　　鲜奶吧鲜奶订货火爆
　　邻近居民喜爱有加
　　在南昌五中邻近的一家鲜奶吧内，市民李女士正在为4岁的儿子采购鲜奶。她通知记者，“小区里许多家长都给孩子订了鲜奶吧的鲜奶，我也觉得这种鲜奶会比超市里的新鲜，最少不会有防腐剂。”可是关于鲜奶的质量，李女士坦言，多少仍是有一些忧虑。
　　记者看到，这家“美好家”鲜奶吧的宣扬单上，赫然写着“鲜奶直供”几个大字。走进鲜奶吧，运营员通知记者，当前该店的鲜奶会员订货状况极好，记录在册的现已有300多名会员，开学后采购的人会更多。此外，该鲜奶吧在上海路、文教路还有分店。从其他坐落市区的鲜奶吧，记者也知道到，大多数鲜奶吧现已拥有一批固定会员，而这些挑选包月订货的会员，以居住在邻近、45岁以下的居民为主。
　　奶源
　　市郊草场供奶自家机器消毒
　　在多家鲜奶吧内，记者查询发现，这些店内出售的“巴氏鲜奶”、酸奶等乳制品，均选用简略的瓶装或盒装，在瓶身和包装盒上也没有出产时刻、奶源产地等信息。在店内，记者也未看到任何安全查验的有关证实。那么鲜奶吧的奶源来自哪里，又是怎么进行消毒呢？
　　“美好家”鲜奶吧运营员通知记者，他们的奶源来自南昌县塔城的一个草场，“咱们老板养了20多头奶牛，这些鲜奶都是奶牛挤出来的，而且选用的是巴氏牛奶的工艺，确保新鲜无增加。”随后，她又指了指死后的一个大缸持续说道：“那就是巴氏消毒机，运来的鲜奶全都在那里进行巴氏消毒，煮到72℃到85℃就能够了。”
　　坐落火神庙小巷中的“美天”鲜奶吧，制造流程也千篇一律。据店员介绍，“美天”鲜奶吧的奶源来自南昌市蛟桥邻近的一个草场。每天早上，有卡车将桶装原奶运送过来，然后再放进巴氏消毒机高温消毒，制成鲜奶。当日没有卖完的鲜奶就制成酸奶或许双皮奶以延伸寄存时刻，增加商品品种。可是，关于奶源在运送进程中能否确保清洁安全，运营人员则闪烁其词。
　　隐忧
　　证照没办妥就运营清洁状况堪忧
　　“美好家”鲜奶吧的运营员通知记者，该店现已营了半年。但在店里，记者并没有看到运营执照，餐饮效劳许可证等有关证件。面对记者的疑问，运营员先是含糊地回答说有执照，而后又解释道：“这些东西还在办，办了好久都还没办下来。”见记者心存疑问，运营员提出能够试喝，便拿出一瓶鲜奶给记者。
　　记者注意到，在店内的作业间，奶瓶被摆放在一个煮锅内，没有盖上盖子，敞开着。“咱们店清洁做得很到位，不会有苍蝇。如今鲜奶是热的，等凉了要放进保鲜柜里保鲜。”运营员表明。
　　而在“美天”鲜奶吧，尽管在该店吧台后边的墙上，很醒目地挂着运营执照和餐饮效劳许可证，但其作业间内报纸、包装盒等随意堆积，清洁状况堪忧。
　　记者在赶集网上看到一条鲜奶吧加盟信息，接电话的万先生通知记者，他手上有“365”、“相约”两个牌子的鲜奶吧，在南昌当前有10来家加盟店。记者通过baidu查找“南昌鲜奶吧”发现，有关信息有89万多条，征加盟商的鲜奶吧牌子不可胜数：美天、合其客、青源、三加二、冰点工坊……
　　监管
　　触及多环节、多部分监管
　　记者采访知道到，鲜奶吧的运作模式触及到多个监管部分，我市当前没有专门的监管组织对其标准把关，这也是鲜奶吧遍及缺少清洁监管、证照不全的缘由。
　　据东湖区食物药品监督管理局食物科喻科长介绍，通常来说，门店食物的原材料出产、运送的进程中由其他部分监督，但标准商品在出厂时质监部分会出具一份合格陈述。当食物进入店面后，则由食药监部分进行监管。喻科长表明，通常状况下，食药监部分首先会对店内的进货天资进行检查，需求店内出示有关奶源产地的安全检测证实，并对店内一切的食材以及用餐环境进行监督评价。
　　东湖区质量技术监督局作业人员表明，“鲜奶吧”是这些年才呈现的新事物，没有形成一致的运营标准。尽管鲜奶吧都表明奶源安全可靠，但不免会有少量运营者为寻求个人利益，使用来源不明、不固定的生鲜乳为质料，埋下安全隐患。他们将向上级部分反映后，进一步加强监管，一起也主张市民在采购鲜牛奶时要慎重，假如发现店面有不合格或许违规增加增加剂等现象，能够及时进行告发投诉。就当前的监管状况来看，有关部分没有接到相似投诉。
　　主张
　　加强监管
　　让消费者喝上“定心奶”
　　关于“鲜奶吧”的食物安全隐患，南昌大学生命科学与食物工程学院的陈教授以为，应采纳多种办法予以标准和引导，然后让消费者喝上“定心奶”。有关部分赶快拟定出台“鲜奶吧”监督管理办法和有关标准性文件，引导“鲜奶吧”工业良性开展。
　　喻科长则表明，有关部分要加强“鲜奶吧”的“进口”和“出口”监管。在“进口”端，要鼓励和引导奶牛养殖场与“鲜奶吧”无缝对接，确保安全优质的生鲜奶直供“鲜奶吧”；在“出口”端，要加强产质量量安全方面的检测和监管，对不合格的商品要及时销毁，关于多次出产不合格商品的“鲜奶吧”还要吊销执照。
　　提示
　　巴氏牛奶
　　有必要全程冷藏
　　巴氏牛奶是以新鲜牛奶为质料，选用巴氏灭菌法加工而成的牛奶，特点是选用72-85℃摆布的高温灭菌，在杀灭牛奶中有害菌群的一起无缺地保留了营养物质和纯粹口感。通过离心净乳、标准化、均质、灭菌和冷却，以液体状态灌状，直接供应消费者饮用的商品乳。通常在巴氏菌乳的出产进程中，冷却、离心净乳和巴氏灭菌是必经阶段。巴氏灭菌的意图首先是杀死导致人类疾病的一切微生物，经巴氏灭菌的商品有必要彻底没有致病微生物。从杀死微生物的观念来看，牛乳的热处理强度越强越好。可是，激烈的热处理对牛乳外观、滋味和营养价值会发生不良后果。如牛乳中的蛋白质在高温下将变性；激烈的加热使牛乳滋味改动，首先是呈现“蒸煮味”，然后是焦味。因而，时刻和温度组合的挑选有必要考虑到微生物和产质量量两方面，以到达最佳作用。
　　巴氏奶是一种“低温灭菌牛奶”，原奶中的有害微生物通常都现已杀死，但还会保留其他一些微生物，因而这种牛奶从脱离出产线，到运送、出售、存储等各个环节，都需求在4℃摆布的环境中冷藏，避免里面的微生物“活泼”起来。因而巴氏奶也叫“冷藏奶”。