斗鸡菇又名大脚菇，被称为“西部山珍”，盛产于四川乐山市井研县，由于其营养丰富，味道鲜美，一直深受乐山人喜爱。斗鸡菇无法人工培育，数量较少，每公斤的市场价格在120至170元之间。记者在调查中发现，贩卖斗鸡菇的几乎全是乐井路周边的村民，他们每天毛收入可达5000多元左右。

井研一宝

罗京李伯清都说好

 “在我们井研，每年的这个时候，斗鸡菇都是餐桌上的一道主菜。”自幼在井研县盐津镇农村长大的王女士说，井研县城里的人将斗鸡菇称为“井研一宝”，男女老少都爱吃。

井研斗鸡菇含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美，而且迄今为止无法人工培育。王女士回忆说，她小时候经常与爷爷一起上山采摘斗鸡菇，但很难找到。王女士告诉记者，2004年，李伯清来井研演出时，品尝斗鸡菇后竖起了大拇指，大呼“巴适”。同年，CCTV著名节目主持人罗京来乐山，品尝井研斗鸡菇后也赞不绝口。

乐山市场

斗鸡菇销售多为“散打”

时下，正是斗鸡菇出土和上市的旺季。在乐山城区，不仅能在各大野生菌火锅店能品尝到这种美味，而且在街头巷尾也能买到新鲜的斗鸡菇。位于春华路乐山市商业银行旁边的街口，每年这个时候都会聚集大量的斗鸡菇商贩。这个“袖珍版”的市场，已在乐山城区小有名气。

 昨（18）日上午，记者在这个街口走访时发现，前来选购斗鸡菇的10多位市民正在和商贩们讨价还价。“最低60元一斤，不能再少了！”其中一位商贩卖出4斤斗鸡菇后，笑着告诉记者，今年的斗鸡菇产量小，收购的价格也比较高，赚不到多少钱。按每公斤130元计算，虽然他每天的毛收入最高可达到5000多元，但除去收购成本，纯利润仅400多元。

据了解，这些商贩几乎全部都是乐井路墙体周边的村民，其中以市中区凌云乡、茅桥镇、白马镇和井研县马踏镇的村民居多。在收购和销售上，他们已形成了相对独立的网络，并有专人负责往乐山城区各大野生菌火锅店送货。尽管如此，他们在斗鸡菇销售方面，都还处于“散打”状态，2至3人合伙便算是成立了“组织”，销售也完全是“靠运气”。

蕴藏商机

斗鸡菇“钱景”广阔

据了解，井研每天约有150公斤斗鸡菇产出，全年有两个多月的采摘期，以市价150元每公斤计算，销售收入非常可观，若经加工成为菜品，收益至少可翻番。

据了解，乐山城区野生菌火锅店的斗鸡菇菜品价格，大多都在每公斤200元以上。有的餐饮企业还专门集中收购斗鸡菇，然后进行冷冻处理，待新鲜斗鸡菇下市后再做成菜品，以更高的价格卖给食客。广告宣传的方式销售。

“如果能将斗鸡菇进行脱水处理，或者加工制作成有包装的产品，肯定能赚更多的钱。”商贩白先生告诉记者，他曾萌生过这样的念头，但由于经济条件有限，且没有人愿意冒险与他合伙，这个愿望至今未实现。对此，乐山市民杨先生认为，成立合作组织集中经营，或者依靠食品加工企业，对斗鸡菇经过包装、加工后推向市场，将让这一“宝贝”的“