浙江温州墙体广告 温州人爱吃海鲜，市区各家酒店大堂大小不一的海鲜池随处可见。你也许不知道，这些海鲜需求专职人员维养，维养人员被称为“海鲜老迈”。“海鲜老迈”每天要担任选择300多种海鲜，并确保这些海鲜成活率在90%以上。
　　海鲜养殖是一门技术活
　　6月9日上午7时40分许，记者在市区学院路兰立方大酒店门口，遇见骑自行车上班的魏光超。魏师傅本年63岁，湖北人，在温州从事海鲜养殖已近20年，之前在家园养殖淡水鱼，积累了丰厚的鱼类养殖经历。目前在兰立方大酒店从事养殖海鲜已有4年时刻，在他的照看下，该酒店的海鲜存活率超越90%，酒店里的许多养殖海鲜职工都是他的徒弟。记者和魏师傅一同体验了一把“海鲜老迈”的作业和日子。
　　酒店大厅里边有几十个大小不一的海鲜池，包含澳洲龙虾、帝王蟹等300多种海鲜在里边惬意地日子。记者替换厂服后，便和别的作业人员一同清扫海鲜池。海鲜池里的水洁净通明，附近区域的地面上老是湿漉漉的。
　　所谓清扫海鲜池，榜首件事即是要将掩盖在海鲜池上的挡板取下，和工人一同检查每个海鲜池中海产品的鲜活程度，假如水池中呈现异物，要打捞出来。
　　而魏师傅先要检查货单，海鲜供货商和酒店收购人员将新鲜的海鲜送到酒店后，他得逐箱验货。假如遇见新种类，他都会细心地问询这些海鲜的日子特征和养殖注意事项等。
　　魏师傅说，该酒店里有海鲜300多种，他们要紧记各自种类的产地、日子习性和适应海水的温度和咸度等。从悉数淡水养殖的黑鱼到人工配置海水养殖的澳洲龙虾，再到悉数海水养殖的小章鱼等，假如放错了，海鲜就养欠好。
　　魏师傅指着一海鲜池中的“虾蛄”说，酒店里有两种“虾蛄”，产自东海的“虾蛄”，水温需求高一些，另一种“虾蛄”产自渤海，水温就要低一些，看似相同的“虾蛄”有必要放在两个不相同的海鲜池中养殖，否则水温弄错了，就养不持久。每组水箱中的海水咸度和温度都不相同，且不能彼此流通。学徒学习时，都要先用小本将每种海鲜所需求的海水数据记录下来，紧记于心并时刻关注海鲜池中的变化。
　　“看似简略的海鲜养殖，其实是一门技术活，虽然养海鲜月薪有7000元，但我儿子嫌费事，不想学。”魏师傅这样说。
　　记者伸手冰冰凉，师傅一摸便知水温
　　上午10时许，就有客人来点餐，虽然有服务员在记录着，但魏师傅总站在一旁等候，不仅时刻预备着答复客人的发问，而且要根据客人的口味，给出海鲜烹制的主张办法，有的客人口味淡，就主张用清蒸；有的客人口味重，就主张用葱姜炒。
　　等客人点餐完毕，魏师傅要根据餐单内容将相应海鲜捞出来，打包放在不相同的塑料桶里，等候厨师对这些海鲜进行处理。
　　打捞海鲜时，魏师傅从不带手套，直接用手抓各种海鲜。站在海鲜池边上，魏师傅会时不时要把手指伸到海鲜池里探一下。他说，这是为了测试海鲜池中的水温。
　　依照魏师傅多年养殖海鲜取得经历，要想时刻了解海鲜池的水温，最佳的办法是赤手打捞海鲜，时刻久了，触感就会出来了。当天，记者和魏师傅当场做了一场测试，他用手往九节虾海鲜池处一伸，马上报出了数字“15度”，而记者伸进海鲜池里，只感受水温冰冰凉。最终，拿温度计一量，九节虾海鲜池的水温刚好为15℃。
　　想当海鲜老迈并非是一件简单的事。一个新学徒要想养海鲜，要跟师傅认真学习三个月后，酒店才定心让他单独操作。
　　假如发现疑问，要能找到疑问缘由，并能将其处理。比如说，假如发现水温不对，就要去检查冷却机，假如某台冷却机发作毛病，就要及时在水池中放入冰块进行降温。这些作业中的经历，魏师傅也是一点点儿探索出来。
　　地下室内很冰凉
　　海鲜池换水要循环6小时
　　下午3时许，魏师傅发现放炎亭蟹海鲜池的水质有些粘滑，等炎亭蟹销售完后，海鲜池内的海水就要替换，魏师傅他们要到地下室人工配置海水。
　　在魏师傅带领下，记者来到坐落地下室的海水过滤池内，刚进入地下室，一股凉气扑面而来。魏师傅说，这儿的水与上层的海鲜池相通，气温相对较低。记者发现，地下室内有许多用大理石板隔开的过滤池，这些过滤池分为上中下三排，上中两排水池底部都有过滤棉，下排的水池里放着水泵。
　　炎亭蟹合适生长的海水温度在10℃~12℃，魏师傅让记者先在两个大塑料箱中注满自来水，每个塑料箱里能够盛放200千克自来水，再依照份额放入一种叫海水晶的海盐，仿照海水中的无机物成分，再搅拌，使海盐充沛溶解。
　　怎么检查人工海水的咸度呢？魏师傅拿来一个蓝色圆筒，翻开以后是一个检查海水咸度表。魏师傅灌满一圆筒管后，将咸度表放入圆筒中，让海水外溢，等平稳后再观测制造海水的咸度。
　　记者也拿起咸度表预备丈量时，却被奉告操作不规范。魏师傅说，检查海水咸度时，为了避免塑料管内有剩水，要灌满海水两次，否则就会致使丈量不准。即使悉数依照需求替换后，也要让人工海水空白循环6小时，让自来水中的氯气完全挥发。海鲜对海水的咸度和温度很灵敏，稍有不小心就会形成丢失。
　　通过一个小时的繁忙后，炎亭蟹海鲜池的海水替换作业总算完毕。虽然地下室气温较低，记者此刻额头上已有汗珠。等这些调制的海水通过6个小时循环后，明天将迎来新的海鲜“入驻”。