高温灭菌粽子可长时间保留

　端午节，家家户户都喜欢吃粽子。真空包装的粽子在超市卖场很多见，且保质期通常在半年摆布。上海南市乔家栅食物厂副厂长张宇平表明，这类粽子之所以保质 期相对长，是由于在生产进程中经过了高温灭菌的程序，糯米本来即是煮得越透越好吃的食物，因而真空包装的粽子与散装出售的粽子比较，口味不会有太大差别。

　散卖的粽子由于新鲜出炉也遭到许多市民青睐。张宇平介绍，这类粽子以“胡同粽”等形式呈现，消费者在采购的时分应当留神加工、出售场地的清洁状况，尽量 选择有口碑的店家。和经过高温灭菌的粽子比较，这类新鲜粽子的保质期大约在一两天摆布，特别近来黄梅天湿润易滋生细菌，消费者买回家后要当即放入冰箱，最 好当天食用，吃前应烧熟煮透。

　　另一种速冻粽子的保留条件为零下18℃，保质期也更长，可以放一年摆布。但低温速冻会使糯米中的水分流失，因而口感上与前两种粽子比较要差些。

　　选择当年新鲜粽叶

　张宇平介绍，自家包粽子时，湿箬叶和干竹叶都可以，但应当注意选择当年采摘的新鲜粽叶，陈年粽叶通常易碎不太好包。粽叶宽度在8-10厘米最好，这样两 三张粽叶就可以包出一个美丽的粽子。无论是箬叶还是竹叶，对粽叶的处理进程都相似，先要进行“去头”的处理，再把每一张叶子用清水漂洗，再用开水烫过消毒 软化叶片。要分辩粽叶是否天然也很简单，正常粽叶煮过后水会呈褐色，但“返青粽叶”煮下来的水是碧绿的。

　　另外，部分人群在食用粽子时也应该有忌口。比方老年人不应吃太多粽子，糯米为主的粽子对年岁大的人来说不简单消化，简单产生腹胀、腹痛等表现。糯米成分中的很多淀粉会转化为糖，因而血糖高的人也不宜多吃，更不宜吃蜜枣、豆沙馅的高糖粽子。