北京乡村墙体广告 近期，一种马铃薯馒头——也称马铃薯馒头，在北京市200多家超市悄然面世并畅销。据了解，到本年10月，出售规划还将拓展到京津冀的500多家超市。
　　这款看起来颜色略黄、与传统小麦馒头并没有太大差异的馒头的面世，并非简略意味着一个食物新产品的出现，其背面是我国千百年来粮食安全格局的严重改动——马铃薯将可能成为小麦、稻谷、玉米三大主粮品种以后的第四大主粮品种。一个事关13亿人吃饭疑问的新出题正初步演绎。
　　展开战略的破题之作，运用800多公斤马铃薯粉试验
　　农业部副部长余欣荣说，马铃薯主粮化是指将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产品，完成由现在的副食花费向主食花费改动。
　　马铃薯馒头是本年年头农业部对外发布马铃薯主粮化展开战略后面世的首个主食产品，由我国农业科学院研制农产品加工研讨所一个专业5人团队历经近两年时间研制成功。该项目被视为马铃薯主粮化战略的破题之作。
　　在北京市物美大卖场陶然亭店二楼，一袋袋三个装的马铃薯馒头与传统的小麦馒头摆放在一同。从外表看，马铃薯馒头与小麦馒头对比，除了颜色有些微不一样，其他方面并无太大差异。“刚来的时分是五块八毛钱一袋，昨日初步特价，四块二毛钱就能买一袋。”现场的售货员说，现在一天能卖二三十袋，顾客首要都是图特别、尝鲜。
　　“味道略甜，口感有些干、粉，我觉得还不错。”刚刚尝鲜过的秦先生评价说。
　　担任该项目研制的我国农业科学院农产品加工研讨所薯类加工立异团队首席科学家木泰华说，这个项目从2013年头步发起，悉数项目由包含农业部食物与营养展开研讨所在内的3家单位参加，我国农业科学院农产品加工研讨所薯类加工立异团队有十几自个参加，其中有5个专门担任马铃薯馒头研制，其他人担任包子、糕点等其他品种研制。
　　木泰华标明研制中最难的是中试，也便是从试验室配方到工厂自动化出产的进程。他们在北京找了一家公司进行小规划试验，一次是20多公斤的量，整整试验了40多次才结束。由于马铃薯粉粘度高，很简略粘在馒头成型机滚轴内，只能用手抠或用刮刀刮，每次都要两个多小时才华收拾洁净。
　　“我们通过马铃薯粉和小麦粉的复合开发出新式馒头，这说明用马铃薯也可以做出合适我国人传统饮食文化的系列产品。马铃薯成为主粮是可行的。”木泰华说。
　　马铃薯归入主粮是因粮食不可吃了吗？
　　尽管我国粮食持续丰盈，粮食出产形势见好，但并不能掩盖将来我国粮食安全部临的压力。专家猜想，将来较长一个时期，我国粮食花费需要仍将是刚性添加的趋势，到2020年粮食需要增量在1000亿斤以上。但受犁地水资源的束缚和培养效益的影响，小麦、水稻等口粮品种持续增产的本钱前进、空间变小、难度加大，要确保我国粮食安全，需要开荒增产的新途径。
　　根据农业部供应的统计数据，马铃薯理论亩产可达8吨，而现在我国均匀只需1吨多一点。将来可以在不抢占三大主粮的条件下拓展培养到1.5亿亩，并且可以通过推广高产高效、可持续的技术形式，把亩产前进到2吨，这么年产鲜薯可添加2亿吨，也便是4000亿斤，大概相当于2014年全国粮食总产量的三分之一。
　　在木泰华看来，马铃薯作为主粮还有营养丰厚的长处。他说：“从营养视点来看，马铃薯的营养成分十分全部，营养结构也较合理，不只富含蛋白质和钙，还富含丰厚的维生素B、维生素C以及多种矿物质。”
　　从副食到主粮“富丽回身”要过几道关？
　　投进近一月，马铃薯馒头商场表现上佳。推广该项意图北京市海乐达食物有限公司副总经理李良工标明，现在天热，是出售冷季。入秋天冷后，馒头出售旺季的销量应该会大幅添加。
　　不过，马铃薯要实在彻底改动为主粮，前面起码还要闯过“三道关”。
　　——第一关，要有让千家万户家庭制作便利的技术和材料。马铃薯成为主粮的条件之一，是要能像小麦粉制作馒头、大米做成米饭等一样，让每个家庭能便利地制作符合自个口味的食物。马铃薯粉不像面粉，现在存在着发酵难、成型难、粘度高、易开裂等难题。
　　——第二关，报价要能为通常民众接受。物美大卖场陶然亭店售货员通知记者，现在，处于推广时期的马铃薯馒头与小麦馒头对比，报价贵了差不多一倍。李良工说，这首要是由于马铃薯粉报价贵。近期，小麦粉一吨大概是三四千元，而马铃薯粉一吨最低也要九千元。
　　——第三关，需要得到花费者的接受和认可。
　　一同，还有专家提出，需加强马铃薯加工的根底性研讨。“例如发酵的疑问。小麦中富富含面筋蛋白，简略发酵、胀大，而马铃薯中就没有这种蛋白，不如小麦简略发酵。这就需要根底研讨来处理。”木泰华说。