安徽墙体广告上一期，咱们的文明参谋高军推介了巢湖美食。说到的农家酱让人浮光掠影。的确，上好的菜需求上好的酱。
巢湖，有文字记载的前史就有三千多年。商时地属南疆，故名南巢。《尚书》就载：“成汤放桀于南巢。”作为全国五大淡水湖之一，一片水域，孕育环巢湖区域附近成鱼米之乡。这儿亚热带湿润季风气候，兼有南北气候之长。若再品尝到”巢湖三珍”，那真是不枉一场巢湖客。
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安徽墙体广告泥鳅挂面汤，水北为正宗
泥鳅挂面实际上是环巢湖带居民的保存美食，公认做得正宗的是环巢湖北边区域的泥鳅挂面。
高军告诉记者，喜爱这道菜的门客，会比较各家泥鳅挂面的滋味。他的感受是，三河区域的泥鳅挂面，做法上归于炸泥鳅后煮挂面。“ 泥鳅新鲜滑爽的感受没有了，并且泥鳅滋味由于炸过，也无法入面中，所以两者滋味无法融合。”
而环巢湖北边肥东区域的做法则是依照红汤水煮泥鳅的做法，其间诀窍之一即是冷水下锅，确保泥鳅口感新鲜。有的农家做这道菜更考究，用一有些啤酒作为冷水烧，滋味更香。小火烧至七八成熟后，下挂面。煮熟后成果泥鳅挂面这道绝味的菜。泥鳅的滑嫩和挂面的弹滑，一旦捞到碗里，就好像主食米饭相同，两三大碗都停不下来。
这其间有一个更主要的诀窍：是用挂面，而不是通常机制面条。据悉，真实的手工挂面，是将湿面“挂”起来，靠本身重力拉出来的。在秋季，若到环巢湖区域的农家走一遭就能发现，宅院里拉个晾衣的绳子，像垂帘相同挂着千丝万条。有些农家做的挂面，由于是天然下垂拉直，宽细纷歧，然后使得其更有天然风味。
家家都做酱，饭头鱼虾香
巢湖菜有很多是放酱的。过日子的人家到了伏天都要做点酱，将霉好的蚕豆酱放在大太阳底下晒。这做酱的诀窍很多，气候、阳光等等，稍差一点点，口味大不一样。经历足的通常是白叟，梅雨天该怎么照料酱、艳阳天又该怎么曝晒，究竟吃过的盐比年轻人吃过的饭还多呀。
巢湖人家鱼虾不断，特别打渔人家，曾经逮住大的鱼虾主要是卖到商场补助家用。而卖不上价钱的小鱼小虾，则洗洁净后腌制，然后加上一勺克己的酱蒸在饭头上。大锅掀开，鱼虾混合着米饭香，酱味杂着灶台焰火味，那真是很多在外的游子难忘的家园滋味。
饭头上除了蒸腌制的鱼虾外，还有相同“硬菜”即是蒸鲊肉。环巢湖区域通常喊米粉肉叫大鲊肉。老家肥西的段祺瑞三造共和后，说到吃的，还想起他小时候读私塾时，在侯老先生家吃的大鲊肉。农家杀猪时留下几斤五花肉，切成巴掌巨细，铺上盐滚上面粉、鲊面等晾干后，放在饭头上蒸出来，鲊面的醇香、干肉的嚼劲，还有蒸出来的油，让人过口难忘。
白米虾色白，银鱼涨蛋黄
不是环巢湖区域的人看到巢湖白米虾通常不明白，这不即是咱们的通常米虾嘛。若你调查自个会发现，巢湖白米虾和其他当地米虾有个很不一样的当地就在于，其浑身泛白，并且无论蒸煮烧熟都不会变红。传说古巢州腥秽不胜，鱼虾水族也遭污染而污浊。玉帝准奏陷巢州，倾银河之水荡涤巢州污泥浊水，陷巢州为巢湖。而白虾受洗礼，将污浊形体变得晶亮通明，新鲜俊美，变成巢湖水族中的佼佼者。
所以真实的巢湖白虾只要上桌就能看出来，不变红的为正宗。说起巢湖美食，银鱼是无法绕过的，银鱼细嫩通明，色泽如银。巢湖银鱼最常见的做法是银鱼涨蛋。晾干的银鱼水泡一瞬间后，和搅过的蛋一起蒸。当然，银鱼炒蛋也是巢湖区域的家常菜。
